Name: Әзірбайжан лавангиі (жаңғақпен толтырылған қуырылған тауық)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 адамға
Cuisine: Әзірбайжан
Ingredients: 1.5 кг Бүтін тауық; Тұз (талғамға қарай); Қара бұрыш (талғамға қарай); 400 г Пияз; 200 г Грек жаңғағының ядросы; 100 г Құрғақ шие алмұрты (алча); 40 г Сары май; 1 бау Жаңа кинза; 0.5 шай қасық Куркума; 2 ас қасық Анар соусы (нарсараб); 30 г Сары май; 100 мл Су

Әзірбайжан лавангиі (жаңғақпен толтырылған қуырылған тауық)

Жергілікті атауы: Ləvəngi

Жаңғақ, пияз және қышқыл алмұртпен толтырылып, пеште піскен, Әзірбайжанға тән салтанатты тауық тағамы.

Адам саны4

Дайындау50 мин

Пісіру1 сағ 40 мин

Жалпы уақыты2 сағ 30 мин

КүрделілігіОрташа

Сүт өнімі барЖаңғақ бар

Бұл тағам туралы

Лаванги (әзірбайжан тілінде ləvəngi) — тауық немесе балықты көп пиязды, грек жаңғағы мен қышқыл жемісті салмамен толтырып, пеште пісіру арқылы дайындалатын тағам. Әсіресе Әзірбайжанның оңтүстігіндегі Лянкөран өңірімен байланыстырылады және әдетте мерекелік негізгі тағам ретінде беріледі.

Әзірбайжан нұсқасын ерекшелейтін нәрсе — жаңғақ салмасының құрғақ алча мен анар соусымен теңестірілуі. Тәтті жаңғақ, қышқыл алмұрт және жаңа кинза бай әрі жарқын дәм береді, ал тауық салманың айналасында шырынды әрі жұмсақ піседі.

Дайындалуы

Тауықты жуып, қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Ішін де, сыртын да тұз бен қара бұрышпен сылаңыз.
Құрғақ алчаны жылы суда 15 минут ұстаңыз, содан соң сүзіп, тұқымын алып, ірі-ірі турап алыңыз.
Сары майды кең сковородада балқытып, пиязды қосыңыз да, аралап отырып, 12 минут бойы тәтті әрі алтын түс алғанша қуырыңыз.
Ұнтақталған грек жаңғағын және куркуманы қосып, тағы 3 минут араластырып қуырыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмін келтіріңіз.
Оттан алып, алмұртты, кинзаны және анар соусын қосыңыз. Араластырып, салманы шамамен 10 минут салқындатыңыз.
Салманы тауықтың ішіне қысып тықпай, жеңіл басып толтырыңыз. Тесікті тіс шұқағышпен немесе асхана жібімен жабыңыз.
Тауықтың сыртына еріген майдың жартысын жағып, 20 минут тынықтырыңыз. Осы кезде пешті 190 °C-қа дейін қыздырыңыз.
Тауықты кеудесі жоғары қаратып пісіру табасына салыңыз да, табаға суды құйыңыз.
Табаны фольгамен жауып, 190 °C пеште 45 минут пісіріңіз.
Фольганы ашып, қалған майды жағып, табадағы сорпамен бір-екі рет құйып, тағы 30 минут пісіріңіз; тауық алтын түске еніп, санының еті шырынды әрі піскен болғанша пісіріңіз.
Пештен шығарып, 10 минут тынықтырыңыз, жіпті алып, салмасымен бірге тілімдеп, ыстық күйінде беріңіз.

💡 Кеңестер

Тауықты толтырмас бұрын салманың жылы екеніне көз жеткізіңіз; ыстық салма тауықта біркелкі піспейді.

Салманы тым қатты басып тықпаңыз, пісу кезінде ол сәл ісініп, тауықты жыртып жіберуі мүмкін.

Тауық піскенін санының етіне шанышқы сұққанда түссіз шырын ағуы арқылы аңғарыңыз.

Жаңғақтың ащы болмауы үшін жаңа және иісі таза жаңғақты таңдаңыз; қуырғанда күйдірмеңіз.

Беру кезінде табадағы сұйық соусты тілімделген тауықтың үстіне төгіңіз.

🛒 Шетелде таппасаң

Құрғақ шие алмұрты (алча) — Қышқыл құрғақ алмұрт немесе құрғақ өрік қолдануға болады; қышқыл дәмін сақтау үшін бір шай қасық лимон шырынын қосыңыз.

Анар соусы (нарсараб) — Сол мөлшердегі лимон шырынын 1 шай қасық бал немесе пекмезбен араластырып қолданыңыз.

Жаңа кинза — Петрушка мен аздап укроп қоспасын қолдануға болады.