Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Азербайджан · Основное блюдо
Азербайджанские лаванги (курица, фаршированная грецкими орехами)
Местное название: Ləvəngi
Праздничная азербайджанская запечённая курица, фаршированная грецкими орехами, луком и кислой сливой, запекается до нежности.
- Количество порций4
- Подготовка50 мин
- Приготовление1 ч 40 мин
- Общее время2 ч 30 мин
- СложностьСредне
Содержит молочные продуктыСодержит орехи
Об этом блюде
Лаванги (ləvəngi на азербайджанском) — это блюдо из курицы или рыбы, фаршированной большим количеством лука, грецких орехов и кислых фруктов, которое затем запекают в духовке. Особенно оно связано с Ленкорани на юге Азербайджана и обычно подаётся как праздничное основное блюдо.
Главная особенность азербайджанской версии — ореховая начинка, уравновешенная сушёной алычой (алча) и гранатовым соусом. Сладковатые грецкие орехи, кислая слива и свежая кинза дают насыщенный и в то же время свежий вкус, а курица запекается сочной и мягкой благодаря начинке.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Курица
Начинка
Соус для полива
Приготовление
Промойте курицу и тщательно промокните бумажным полотенцем. Натрите её внутри и снаружи солью и чёрным перцем.
Замочите сушёную алыцху в тёплой воде на 15 минут, затем слейте воду, выньте косточки и крупно нарубите.
Растопите сливочное масло на широкой сковороде, добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, 12 минут, до мягкости и золотистого цвета.
Добавьте измельчённые грецкие орехи и куркуму и обжаривайте ещё 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
Снимите с огня, добавьте алычу, кинзу и наршараб, перемешайте и дайте начинке остыть около 10 минут.
Аккуратно набейте начинку в полость курицы, слегка прижимая, но не утрамбовывая. Зашейте отверстие зубочистками или кухонной нитью.
Смажьте курицу половиной растопленного масла и оставьте на 20 минут, пока духовка разогревается до 190 °C.
Выложите курицу грудкой вверх в противень и налейте в противень воду.
Накройте противень фольгой и запекайте при 190 °C 45 минут.
Снимите фольгу, смажьте курицу оставшимся маслом и запекайте ещё 30 минут, один-два раза поливая её соком из противня, пока курица не станет золотистой, а мясо на бедре не будет сочным и полностью готовым.
Выньте из духовки, дайте отдохнуть 10 минут, снимите нить, нарежьте и подавайте горячей вместе с начинкой.
💡 Хитрости и советы
- Перед фаршированием убедитесь, что начинка лишь тёплая: горячая начинка не даст курице равномерно пропечься.
- Не утрамбовывайте начинку: при выпечке она немного расширяется и может порвать курицу.
- Курица готова, когда сок из бедра становится прозрачным при проколе вилкой.
- Выбирайте свежие грецкие орехи с чистым запахом и не пережаривайте их, иначе они станут горькими.
- При подаче поливайте нарезанную курицу соком из противня.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сушёная алыча (алча) — Можно взять кислый сушёный чернослив или сушёный абрикос; для сохранения кислинки добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.
- Наршараб (гранатовый соус) — Смешайте такое же количество лимонного сока с 1 чайной ложкой мёда или патоки.
- Свежая кинза — Используйте смесь петрушки и немного укропа.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
