Name: Azərbaycan ləvəngisi (qozlu doldurulmuş toyuq)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 nəfərlik
Cuisine: Azərbaycan
Ingredients: 1.5 kq Bütöv toyuq; Duz (dadına görə); Qara bibər (dadına görə); 400 q Soğan; 200 q Qoz içi; 100 q Quru alça (alça); 40 q Kərə yağı; 1 bağlama Təzə keşniş; 0.5 çay qaşığı Zərdəçöl; 2 yemək qaşığı Nar sousu (narşərab); 30 q Kərə yağı; 100 ml Su

Azərbaycan ləvəngisi (qozlu doldurulmuş toyuq)

Yerli adı: Ləvəngi

Qoz, soğan və turş gavalı ilə doldurulub sobada yumşalana qədər bişirilən, Azərbaycana məxsus təntənəli toyuq yeməyi.

Neçə nəfərlik4

Hazırlıq50 dəq

Bişirmə1 saat 40 dəq

Ümumi vaxt2 saat 30 dəq

ÇətinlikOrta

Süd məhsulu ehtiva edirQoz-fındıq ehtiva edir

Bu yemək haqqında

Ləvəngi (Azərbaycan dilində ləvəngi) toyuq və ya balığın bol soğan, qoz və turş meyvədən ibarət intiqla doldurulub sobada bişirilməsi ilə hazırlanan yeməkdir. Xüsusilə Azərbaycanın cənubundakı Lənkəranla bağlıdır və adətən bayram süfrəsinin əsas yeməyi kimi verilir. Azərbaycan variantını fərqləndirən cəhət qoz intiqinin quru alça və nar sousu ilə balanslaşdırılmasıdır. Şirin qoz, turş gavalı və təzə keşniş zəngin, eyni zamanda parlaq bir dad verir; toyuq intiqın ətrafında şirəli və yumşaq bişir.

Hazırlanması

Toyuğu yuyub kağız dəsmalla tamamilə quruladın. İçini və xaricini duz və qara bibərlə ovuşdurun.
Quru alçanı ılıq suda 15 dəqiqə saxlayın, sonra süzün, çəyirdəklərini çıxarın və iri-iri doğrayın.
Kərə yağını geniş tavada əridin, soğanları əlavə edib arabir qarışdıraraq 12 dəqiqə, yumşaq və qızılı rəng alana qədər qovurun.
Üyüdülmüş qozu və zərdəçöpü əlavə edib daha 3 dəqiqə qarışdıraraq qovurun. Duz və qara bibərlə dadını tənzimləyin.
Ocaqdan götürüb alçanı, keşnişi və nar sousunu əlavə edin. Qarışdırıb intiqı təxminən 10 dəqiqə soyumağa buraxın.
İntiqı toyuğun qarnına sıxmadan, yüngülcə basaraq doldurun. Açıqlığı kürdəkan və ya mətbəx ipi ilə bağlayın.
Toyuğun xaricinə əridilmiş kərə yağının yarısını sürüb 20 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Bu zaman sobanı 190 °C-yə qədər qızdırın.
Toyuğu döş tərəfi yuxarı gələcək şəkildə sobada qovurma tavasına yerləşdirin və tavaya suyu əlavə edin.
Tavanı folqa ilə örtüb 190 °C sobada 45 dəqiqə bişirin.
Folqanı açın, qalan kərə yağını sürün və tavadakı suyla bir-iki dəfə üzərini islatmaqla daha 30 dəqiqə, toyuq qızılı rəng alıb but əti şirəli və bişmiş olana qədər bişirin.
Sobadan çıxarıb 10 dəqiqə dincəldin, ipi çıxarın və içindəki intiqla birlikdə dilimləyib isti halda verin.

💡 Məsləhətlər