Azerbaýjan
Gazagystan
Özbegistan
Gyrgyzystan
Türkmenistan
Demirgazyk Kipr
Türkiýe
Tatarystan
Saha (Ýakutiýa)
Gagauziýa
Demirgazyk Makedoniýa
Bolgariýa
Başgyrdystan · Esasy nahar
Başgyrt beşbarmagy
Ýerli ady: Бишбармаҡ
Süňkli et, el bilen açylan erişte we piýaz bilen taýýarlanýan, et suwy bilen berilýän başgyrt usully beşbarmak.
- Adam sany4
- Taýýarlamak1 sag
- Bişirmek2 sag
- Umumy wagt3 sag
- Kynlyk derejesiOrta
Glýuten barSüýt önümleri barÝumurtga bar
Bu nahar barada
Beşbarmak (başgyrtça beşbarmaq) bişen et, erişte we piýazdan düzülen tagamdyr. Ady türk dillerinde «bäş barmak» diýmekdir we tagamyň elde iýilmeginden gelýär. Başgortostanda we Tatarystanda ol gullama ady bilen hem tanyşdyr. Uly bir tabakda stola getirilýär, et suwy aýry çanaklarda ýanyna berilýär.
Başgyrt aşhanasynda beşbarmak myhman çagyrylanda we baýramçylykda taýýarlanýar. Bu ýerde erişte adatça tohumly hamyrdan kesilip et suwunda bişirilýär, üstüne suwda we ýagda ýumşadylan piýaz goýulýar. Et suwy mol saklanýar we tagam bilen birlikde yssy içilýär.
Düzümi
Düzümleri belläp, alyş-çalyş sanawy ýaly ulanyp bilersiň.
Et we et suwy
Erişte
Piýaz we berlişi
Taýýarlanyşy
Eti ýuwup, uly kastrula goýuň, sowuk suwy goşuň we gaýnadyň. Gaýnanda ýüzünde ýygnanan köpügi ýygy-ýygy alyň.
Bütin piýazy, defne ýapragyny we gara burç taneleri goşuň. Gapagy ýarym açyk goýup, eti haýal otda takmynan 90 minut bişiriň.
Şol wagt un, tohum, ilik suw we duzy garyşdyryp, berk hamyr ýoguruň. Takmynan 8 minut ýoguruň.
Hamyry ýapyp, 30 minut dynç aldyryň.
Hamyry unlanan stolda 1-2 mm galňlykda açyň, 5 sm kwadratlara ýa-da baklawa dilimlerine kesiň we 10 minut guradyň.
Ýumşadylan piýazlary ýarym halka dograň. Saryýag, bir käse et suwy we az duz bilen gazanda ýumşadýança takmynan 10 minut bişiriň.
Eti çykaryp, yssy saklaň. Et suwuny süzüň we duzuny sazlaň.
Et suwunyň takmynan 1,5 litrini gaýnadyň. Erişteleri birnäçe gezekde atyp, ýüzüne çykýança takmynan 5 minut haşlaň, deşikli çemçe bilen çykaryň.
Eti süňklerinden aýryp, orta ölçegli bölekler edip kesiň.
Erişteleri giň tabagyň üstüne ýaýyň, üstüne eti we piýazy goýuň, gara burç we şibit sepiň. Galan yssy et suwuny aýry çanaklarda ýanyna berüň.
💡 Maslahatlar
- Eti sowuk suw bilen başlaň, et suwy has arassa bolar.
- Hamyry näçe inçe açsaňyz, erişte şonça ýeňil bolar.
- Erişteleri esasy et suwunda bişirseňiz, et suwy bulanyp biler; içmek üçin arassa suw isleseňiz, aýry kastrulada haşlaň.
- Beşbarmagy yssy berüň, erişteler sowansoň ýapyşýar.
🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň
- Goýun eti — Süňkli sygyr etini ulanyp bolar; bişirmek wagtyny 30 minut uzaldyň.
- Saryýag — Et suwunyň üstünden alnan ýag ýa-da guýruk ýagy ulanyp bolar.
Bu resept däp bolan öý usulyna görä emeli aň kömegi bilen taýýarlandy; mukdar, wagt we ädimler awtomatik usulda gabat gelmegi boýunça barlanyldy. Peçler we ojaklar dürli bolýar, bişendigini gözüň bilen barla.
