Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Башкортостан · Основное блюдо
Башкирский бишбармак
Местное название: Бишбармаҡ
Башкирский бишбармак из мяса на кости, домашней яичной лапши и мягкого лука, подаётся с мясным бульоном.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч
- Приготовление2 ч
- Общее время3 ч
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Бишбармак (по-башкирски бишбармаҡ) — блюдо из варёного мяса, лапши и лука. Название в тюркских языках означает «пять пальцев» и связано с тем, что это блюдо едят руками. В Башкортостане и Татарстане его также называют куллама. Подаётся на большом общем блюде, а бульон — отдельно, в пиалах.
В башкирских домах бишбармак готовят для гостей и на праздники. Лапшу обычно раскатывают из яичного теста и варят в мясном бульоне, сверху кладут лук, томлённый в бульоне и масле. Бульона не жалеют, и его пьют горячим вместе с едой.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Лапша
Лук и подача
Приготовление
Промойте мясо, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. По мере подъёма пены часто снимайте её.
Добавьте целую луковицу, лавровый лист и горошины перца. Варите на слабом огне примерно 90 минут, оставив крышку приоткрытой.
Тем временем смешайте муку, яйца, теплую воду и соль и замесите крутое тесто. Месите примерно 8 минут.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 1–2 мм, нарежьте квадратами 5 см или ромбами и дайте подсохнуть 10 минут.
Нарежьте очищенный лук полукольцами. Томите его на сковороде с маслом, половником бульона и небольшим количеством соли примерно 10 минут, пока лук не станет мягким.
Выньте мясо и держите его в тепле. Процедите бульон и поправьте соль.
Доведите около 1,5 литра бульона до кипения. Варите лапшу порциями примерно 5 минут, пока она не всплывёт, и достаньте шумовкой.
Снимите мясо с костей и нарежьте кусками среднего размера.
Разложите лапшу на большом блюде, сверху выложите мясо и лук, посыпьте чёрным перцем и укропом. Оставшийся горячий бульон подайте отдельно, в пиалах.
💡 Хитрости и советы
- Начинайте варить мясо в холодной воде, так бульон получится прозрачнее.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем легче будет лапша.
- Если варить лапшу в основном бульоне, он может помутнеть. Если хотите прозрачный бульон для питья, варите лапшу в отдельной кастрюле.
- Подавайте бишбармак горячим, так как остывшая лапша слипается.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Можно использовать говядину на кости; время варки увеличьте примерно на 30 минут.
- Сливочное масло — Можно взять жир, снятый с бульона, или топлёный бараний жир.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
