Name: Gazak beşbarmagy
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 6 min
Total time: 2 h 51 min
Yield: 4 adamlyk
Cuisine: Gazagystan
Ingredients: 1200 g Süňkli goýun eti (but, gabyrga ýa-da ýamyş); 1 sany Piýaz; 2 sany Defne ýapragy; 0.5 çaý çemçesi Gara burç taneleri; 2.5 litr Suw; Duz (tagamyna görä); 400 g Un; 2 sany Targa; 120 ml Suw; 1 çaý çemçesi Duz; 3 sany Piýaz; 150 ml Yssy et suwy; Gara burç (tagamyna görä); 1 bukja Şibit ýa-da petruşka

Bu nahar barada

Beşbarmak, „bäş barmak“ diýmegi aňladýan, bişirilen et, inçe hamyr zolaklary we piýazdan ybarat tagam bolup, adatça uly tabakdan elden iýilýär. Oňa öňüsyrasy et suwy (şorpa) kâselerde berilýär.

Gazagystanda myhman kabul edilende we toý ýa-da baýram ýaly bellenilýän günlerde bişirilýär. Et bölekleriniň ýaş we hormat esasynda paýlanmagy däbe öwrülen. Gazak usulynda et süňkli bişirilýär, hamyr süzülen et suwunda bişirilýär we üstüne köp piýaz goýulýar.

Taýýarlanyşy

Eti ýuwup uly bir gazana salyň, üstüni sowuk suw bilen örtüň. Gaýnanda köpügini gowy alyň.
Bütin piýazy, defne we burçy goşuň; pes otda gapagy ýarym ýapyk 90 minut bişiriň. Soňky 30 minutda et suwuna duz goşuň.
Et bişirilende unu giň gaba salyň, targany, duzy we ýylymsy suwy goşup, berk hamyr egläň.
Hamyry gapak bilen örtüp 40 minut dynç aldyryň.
Hamyry un sepilen üstünde örän inçe açyň, 5 x 5 sm kwadratlar ýa-da giň zolaklar görnüşinde kesiň.
Piýaz halkalaryny tabany bolan gap-gaça salyň, üstüne bir çemçe (150 ml) yssy et suwy guýuň; 10 minut ýumşamagyna çenli bişiriň, burç we duz bilen tagamlandyryň.
Eti gazandan çykaryň we 10 minut dynç aldyryň; et suwuny süzüň, gazana gaýtaryp salyň we yssy saklaň.
Eti süňklerinden aýryp kiçi bölekler görnüşinde dograň.
Süzülen et suwuny gaýnadyň (gerek bolsa azajyk suw goşuň), hamyry atyp 6 minut bişiriň; süzgüç bilen çykaryň.
Hamyry giň tabaga ýaýyň, üstüne ilki eti, soňra piýaz sousyny goýuň; gara burç we dogral otlar bilen bezäň.
Galan yssy et suwuny kâselerde ýanynda berip, beşbarmagy yssy-yssy iýiň.

💡 Maslahatlar