Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Башқұртстан · Негізгі тағам
Башқұрт бишбармағы
Жергілікті атауы: Бишбармаҡ
Сүйегі бар етпен, қолмен жайылған кеспемен және жұмсақ пиязбен жасалатын, ет сорпасымен берілетін башқұрт стиліндегі бишбармақ.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ
- Пісіру2 сағ
- Жалпы уақыты3 сағ
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Бишбармақ (башқұртша бишбармақ) — қайнатылған ет, кеспе және пиязнан жасалатын тағам. Атауы түрік тілдерінде «бес саусақ» дегенді білдіреді және тағамның қолмен жеуден шыққан. Башқұртстанда және Татарстанда ол куллама деп те аталады. Үлкен ортақ табаққа салынып беріледі, ал сорпа бөлек кеседе ұсынылады.
Башқұрт үйлерінде бишбармақ қонақ күтуге және мерекелерге дайындалады. Кеспе әдетте жұмыртқалы қамырдан кесіліп, ет сорпасында пісіріледі, үстіне сорпада және майда жұмсартылған пияз салынады. Сорпа мол дайындалып, тамақпен бірге ыстық ішіледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және сорпа
Кеспе
Пияз және беру
Дайындалуы
Етті жуып, үлкен қазанға салыңыз, суық сумен толтырып қайнатыңыз. Қайнаған кезде беттегі көбікті жиі алып тастаңыз.
Бүтін пиязды, дәфне жапырағын және қара бұрыш дәндерін қосыңыз. Қақпағын ашық қалдырып, етті әлсіз отта шамамен 90 минут пісіріңіз.
Осы арада ұнды, жұмыртқаны, жылы суды және тұзды араластырып, қатты қамыр илеңіз. Шамамен 8 минут илеңіз.
Қамырды жабып, 30 минут дем алдырыңыз.
Қамырды ұнданған үстелде 1-2 мм қалыңдықта жайып, 5 см шаршыларға немесе ромбыларға кесіп, 10 минут кептіруге қалдырыңыз.
Тазаланған пиязды жарты сақина етіп турап алыңыз. Сары май, бір шөмішке сорпа және азғантай тұзбен қазанда жұмсаратын дейін, шамамен 10 минут пісіріңіз.
Етті алып, ыстық күйінде ұстаңыз. Сорпаны сүзіп, тұзын реттеңіз.
Сорпаның шамамен 1,5 литрін қайнатыңыз. Кеспені бірнеше рет салып, бетіне қалқығанша шамамен 5 минут пісіріңіз, сүзгішпен алыңыз.
Етті сүйектерінен ажыратып, орташа бөліктерге турап алыңыз.
Кеспені кең табаққа жайып, үстіне етті және пиязды салыңыз, қара бұрыш пен аскөк сепіңіз. Қалған ыстық сорпаны бөлек кеседе қасына беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті суық сумен бастаңыз, сонда сорпа жиі тұнық болады.
- Қамырды неғұрлым жұқа жайсаңыз, кеспе соғұрлым жеңіл болады.
- Кеспені негізгі сорпада пісірсеңіз, сорпа лайланып кетуі мүмкін; ішуге арналған тұнық сорпа керек болса, оны бөлек қазанда қайнатыңыз.
- Бишбармақты ыстық күйінде беріңіз, кеспе суыса жабысып қалады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қой еті — Сүйегі бар сиыр еті де жақсы шығады; пісіру уақытын шамамен 30 минутқа ұзартыңыз.
- Сары май — Сорпаның бетінен алынған май немесе қыздырылған құйрық майы қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
