Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Başqırdıstan · Əsas yemək
Başqırd bişbarmağı
Yerli adı: Бишбармаҡ
Sümüklü ət, əl ilə açılmış əriştə və soğanla hazırlanan, ət suyu ilə verilən başqırd üslubunda bişbarmaq.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat
- Bişirmə2 saat
- Ümumi vaxt3 saat
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Bişbarmaq (başqırdca bişbarmaq) qaynadılmış ət, əriştə və soğandan ibarət yeməkdir. Adı türk dillərində "beş barmaq" deməkdir və yeməyin əllə yeyilməsindən gəlir. Başqırdıstanda və Tatarıstanda qullama adı ilə də tanınır. Böyük ortaq nimçədə süfrəyə gətirilir, ət suyu isə ayrıca kasalarda verilir.
Başqırd evlərində bişbarmaq qonaqlara və bayramlara hazırlanır. Əriştə adətən yumurtalı xəmirdən kəsilir və ət suyunda bişirilir, üzərinə suda və kərə yağında yumşaldılmış soğan əlavə olunur. Ət suyu bol saxlanılır və yeməklə birlikdə isti halda için.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Ət və ət suyu
Əriştə
Soğan və servis
Hazırlanması
Əti yuyub böyük qazana qoyun, soyuq su əlavə edin və qaynadın. Qaynayanda səthdə toplanan köpüyü tez-tez yığın.
Bütöv soğanı, dəfnə yarpağını və qara bibər dənələrini əlavə edin. Qapağı aralı qoyub əti zəif odda təxminən 90 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt un, yumurta, ılıq su və duzu qarışdırıb bərk xəmir yoğurun. Təxminən 8 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri örtülü halda 30 dəqiqə dincəlin.
Xəmiri unlanmış səthdə 1-2 mm qalınlığında açın, 5 sm-lik kvadratlara və ya baklava dilimlərinə kəsin və 10 dəqiqə qurumağa qoyun.
Soyulmuş soğanları yarım halqa şəklində doğrayın. Kərə yağı, bir qaşıq ət suyu və bir az duzla tavada yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Əti çıxarıb isti saxlayın. Ət suyunu süzün və duzunu tənzimləyin.
Ət suyunun təxminən 1,5 litrini qaynadın. Əriştələri bir neçə dəfəyə atıb səthə çıxana qədər təxminən 5 dəqiqə qaynadın, deşikli qaşıqla çıxarın.
Əti sümüklərindən ayırıb orta ölçülü parçalara kəsin.
Əriştələri geniş nimçəyə yayın, üstünə əti və soğanı qoyun, qara bibər və şüyüd səpin. Qalan isti ət suyunu ayrıca kasalarda yanında verin.
💡 Məsləhətlər
- Əti soyuq su ilə başladın, ət suyu daha şəffaf olar.
- Xəmiri nə qədər incə açsanız, əriştə bir o qədər yüngül olar.
- Əriştəni əsas ət suyunda bişirsəniz, su bulanıq ola bilər; içmək üçün şəffaf su istəyirsinizsə, əriştəni ayrı qazanda qaynadın.
- Bişbarmağı isti verin, əriştə soyuyanda bir-birinə yapışır.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu əti — Sümüklü mal əti də istifadə oluna bilər; bişmə müddətini təxminən 30 dəqiqə artırın.
- Kərə yağı — Ət suyunun üstündən götürülən yağ və ya quyruq yağı istifadə oluna bilər.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
