Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Boshqirdiston · Asosiy taom
Boshqird bishbarmoq
Mahalliy nomi: Бишбармаҡ
Suyakli goʻsht, qoʻlda yoyilgan tuxumli lapsha va yumshatilgan piyoz bilan tayyorlanadigan, goʻsht shoʻrvasi bilan tortiladigan boshqird uslubidagi bishbarmoq.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat
- Pishirish2 soat
- Umumiy vaqt3 soat
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Bishbarmoq (boshqirdcha bishbarmaq) qaynatilgan goʻsht, lapsha va piyozdan iborat taom. Nomi turkiy tillarda "besh barmoq" degan maʼnoni anglatadi va taomni qoʻl bilan yeyilishidan kelib chiqqan. Boshqirdistonda va Tataristonʼda u qullama nomi bilan ham maʼlum. Taom katta umumiy laganda stolga tortiladi, shoʻrva esa alohida kosalarda beriladi.
Boshqird oilalarida bishbarmoq mehmonlar kutilganda va bayramlarda tayyorlanadi. Lapsha odatda tuxumli xamirdan kesiladi va goʻsht shoʻrvasida pishiriladi, ustiga shoʻrvada va sariyogʻda yumshatilgan piyoz qoʻyiladi. Shoʻrva moʻl tutiladi va taom bilan birga issiq holda ichiladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Goʻsht va shoʻrva
Lapsha
Piyoz va xizmat
Tayyorlanishi
Goʻshtni yuvib, katta qozonga soling, ustini sovuq suv bilan bosing va qaynatishga qoʻying. Qaynaganda yuzaga chiqqan koʻpikni tez-tez oling.
Butun piyoz, dafna barglari va murch donalarini soling. Qopqogʻini ozgina ochiq qoldirib, goʻshtni past olovda taxminan 90 daqiqa pishiring.
Shu orada un, tuxum, iliq suv va tuzni aralashtirib, qattiq xamir qoring. Taxminan 8 daqiqa qoring.
Xamirni yopib, 30 daqiqa dam bering.
Xamirni unlangan stolda 1-2 mm qalinlikda yoying, 5 sm li kvadratlarga yoki romb shaklida kesing va 10 daqiqa quritishga qoldiring.
Tozalangan piyozlarni yarim halqa qilib toʻgʻrang. Sariyogʻ, bir kavsak shoʻrva va biroz tuz bilan tovada yumshaguncha, taxminan 10 daqiqa pishiring.
Goʻshtni oling va issiq saqlang. Shoʻrvani süzing va tuzini moslang.
Shoʻrvaning taxminan 1,5 litrini qaynatib oling. Lapshani bir necha marta solib, yuzaga chiqquncha taxminan 5 daqiqa qaynating, teshikli qoshiq bilan oling.
Goʻshtni suyaklaridan ajratib, oʻrtacha boʻlaklarga kesing.
Lapshani katta lagan ustiga yoying, ustiga goʻsht va piyozni qoʻying, qora murch va shivit sepib bering. Qolgan issiq shoʻrvani alohida kosalarda yoniga tortiladi.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni sovuq suvdan boshlang, shoʻrva tiniqroq boʻladi.
- Xamirni qancha yupqa yoysangiz, lapsha shuncha yengil boʻladi.
- Lapshani asosiy shoʻrvada pishirsangiz, shoʻrva loyqalanishi mumkin; ichish uchun tiniq shoʻrva kerak boʻlsa, lapshani alohida qozonda qaynating.
- Bishbarmoqni darhol issiq tortiladi, chunki lapsha sovuganda bir-biriga yopishadi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Qoʻy goʻshti — Suyakli mol goʻshti ham yaxshi mos keladi; pishirish vaqtini taxminan 30 daqiqaga uzaytiring.
- Sariyogʻ — Shoʻrva ustidan yigʻilgan yogʻ yoki qoʻy dumba yogʻini ishlatish mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
