Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Başkurdistan · Çorba
Başkurt Tukmas Çorbası
Yerel adı: Тукмас
Et suyunda pişirilen, elde açılıp kesilmiş eriştelerle yapılan geleneksel Başkurt çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık50 dk
- Pişirme1 sa 43 dk
- Toplam süre2 sa 33 dk
- ZorlukKolay
Gluten içerirYumurta içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Tukmas, Başkurdistan mutfağının en bilinen erişteli çorbalarından biridir. Yumurtalı hamur elde açılır, küçük kare veya baklava dilimleri halinde kesilir ve et suyunda haşlanır. Gündelik sofrada da, misafir ağırlarken de pişirilir.
Başkurt usulünün belirleyici yanı, sade ve doyurucu olmasıdır: et suyu temiz tutulur, baharat az kullanılır, üzerine tereyağı ve taze ot eklenir. Erişte ince açıldığı ve evde yapıldığı için çorba sıcak, yumuşak ve kıvamlı olur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et suyu
Erişte
Servis
Hazırlanışı
Eti bir tencereye koyup soğuk suyu ekleyin, kaynamaya getirin ve yüzeydeki köpüğü sürekli alın.
Bütün soğanı, havucu, defne yapraklarını ve biraz tuzu ekleyin; kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin.
Bu sırada una çukur açın; yumurtaları, ılık suyu ve tuzu ekleyip sert bir hamur yoğurun.
Hamuru üzerini örterek dinlendirin.
Hamuru unlanmış tezgâhta yaklaşık 2 mm kalınlığında açın ve yüzeyi hafif kurusun diye bekletin.
Hamuru şeritler halinde kesin, sonra şeritleri 2-3 cm'lik kare veya baklava dilimleri haline getirin.
Eti, soğanı ve havucu tencereden çıkarın; et suyunu süzün ve tencereye geri alın. Eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün.
Patatesleri et suyuna ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
Erişteleri unlarını silkeleyerek kaynayan çorbaya atın ve tatlarını kontrol edin, gerekirse tuz ekleyin; yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
Eti tencereye geri koyun, tereyağı ve karabiberi ekleyin, ocaktan alıp kısa süre dinlendirin; dereotu serpip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti soğuk suyla başlatmak ve köpüğü almak çorbanın berrak olmasını sağlar.
- Hamuru mutlaka dinlendirin; böylece rahat açılır ve pişince dağılmaz.
- Erişteleri tencereye atmadan önce fazla unlarını silkeleyin, yoksa et suyu bulanır.
- Çorbayı hemen servis edin; bekledikçe erişte et suyunu çeker ve kıvam koyulaşır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana kemikli eti veya tavuk but kullanabilirsiniz; tavukta pişirme süresini yaklaşık 40 dakikaya indirin.
- Taze dereotu — Taze maydanoz kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
