Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Başqırdıstan · Şorba
Başqırd tukmas şorbası
Yerli adı: Тукмас
Et suyunda bişirilən, əllə açılıb doğranmış ev əriştəsi ilə hazırlanan ənənəvi Başqırd şorbası.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq50 dəq
- Bişirmə1 saat 43 dəq
- Ümumi vaxt2 saat 33 dəq
- ÇətinlikAsan
Qluten ehtiva edirYumurta ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Tukmas Başqırd mətbəxinin ən tanınmış əriştəli şorbalarından biridir. Yumurtalı xəmir əllə açılır, kiçik kvadratlara və ya baklava dilimlərinə doğranır və et suyunda qaynadılır. Gündəlik süfrədə də, qonaq qarşılayanda da bişirilir.
Başqırd üslubunu fərqləndirən sadəlikdir: su şəffaf saxlanılır, ədviyyat az işlədilir, üzərinə kərə yağı və təzə otlar əlavə olunur. Əriştə incə açıldığı və evdə hazırlandığı üçün şorba isti, yumşaq və qıvamlı olur.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Et suyu
Əriştə
Servis
Hazırlanması
Əti qazana qoyun, üzərinə soyuq su əlavə edin, qaynamağa qoyun və səthdəki köpüyü davamlı yığın.
Bütöv soğanı, yerkökünü, dəfnə yarpaqlarını və bir az duzu əlavə edin; kiçik odda et yumşaqlaşana qədər bişirin.
Bu vaxt una çuxur açın; yumurtaları, ilıq suyu və duzu əlavə edib sərt xəmir yoğurun.
Xəmiri örtüb dincəlməyə buraxın.
Xəmiri unlanmış səthdə təxminən 2 mm qalınlığında açın və üzəri bir az quruyana qədər gözləyin.
Xəmiri zolaqlara kəsin, sonra zolaqları 2-3 sm-lik kvadratlara və ya baklava dilimlərinə çevirin.
Əti, soğanı və yerkökünü qazandan çıxarın; et suyunu süzüb qazana geri qoyun. Əti sümüklərindən ayırıb kiçik parçalara bölün.
Kartofu et suyuna əlavə edin və yumşaqlaşana qədər qaynadın.
Əriştələri üzərindəki unu silkələyib qaynayan şorbaya atın, dadına baxın, lazım gələrsə duz əlavə edin; üzə çıxana və bişənə qədər qaynadın.
Əti qazana geri qoyun, kərə yağı və qara bibəri əlavə edin, odun üstündən götürüb qısa müddət dincəlməyə buraxın; üzərinə şüyüd səpib isti halda verin.
💡 Məsləhətlər
- Əti soyuq su ilə başlatmaq və köpüyü yığmaq şorbanın şəffaf olmasını təmin edir.
- Xəmiri mütləq dincəldin; belə olduqda asanlıqla açılır və bişəndə dağılmır.
- Əriştələri qazana atmazdan əvvəl artıq unu silkələyin, əks halda et suyu bulanır.
- Şorbanı dərhal verin; gözlədikcə əriştə et suyunu çəkir və qıvam qatılaşır.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu əti — Sümüklü mal əti və ya toyuq budu istifadə edə bilərsiniz; toyuq üçün bişirmə müddətini təxminən 40 dəqiqəyə endirin.
- Təzə şüyüd — Əvəzində təzə cəfəri istifadə edə bilərsiniz.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
