Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Башкортостан · Суп
Башкирский суп тукмас с лапшой
Местное название: Тукмас
Традиционный башкирский суп из домашней яичной лапши, которую нарезают вручную, варят в прозрачном мясном бульоне.
- Количество порций4
- Подготовка50 мин
- Приготовление1 ч 43 мин
- Общее время2 ч 33 мин
- СложностьЛегко
Содержит глютенСодержит яйцаСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Тукмас — один из самых известных лапшяных супов башкирской кухни. Яичное тесто раскатывают вручную, режут на маленькие квадраты или ромбики и варят в мясном бульоне. Его готовят и на каждый день, и когда приходят гости.
Отличие башкирского способа — в простоте: бульон остаётся прозрачным, специи используют умеренно, а суп заправляют сливочным маслом и свежей зеленью. Так как лапша тонкая и домашняя, суп получается горячим, мягким и приятно густоватым.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Бульон
Лапша
Подача
Приготовление
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и постоянно снимайте пену с поверхности.
Добавьте целый лук, морковь, лавровые листы и немного соли; варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
Тем временем сделайте в муке углубление, добавьте яйца, теплую воду и соль и замесите крутое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 2 мм и оставьте ненадолго, чтобы поверхность немного подсохла.
Нарежьте тесто полосками, затем разрежьте полоски на квадраты или ромбики размером 2–3 см.
Выньте мясо, лук и морковь из кастрюли, процедите бульон и верните его в кастрюлю. Снимите мясо с костей и разделите на небольшие кусочки.
Добавьте картофель в бульон и варите до мягкости.
Стряхните лишнюю муку с лапши, опустите ее в кипящий суп, проверьте соль и варите, пока лапша не всплывет и не станет мягкой.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте масло и перец, снимите с огня и ненадолго оставьте; посыпьте укропом и подавайте горячим.
💡 Хитрости и советы
- Начало варки мяса в холодной воде и удаление пены помогают сохранить бульон прозрачным.
- Обязательно дайте тесту отдохнуть: так его легче раскатывать, и при варке оно не рассыпается.
- Перед добавлением лапши стряхните с нее лишнюю муку, иначе бульон помутнеет.
- Подавайте суп сразу: лапша продолжает впитывать бульон, и при стоянии суп густеет.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Подойдут говядина на кости или куриные бедра; для курицы сократите время варки примерно до 40 минут.
- Свежий укроп — Используйте свежую петрушку.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
