Bu yemek hakkında

Kespe, Kazakçada "kesilmiş" anlamına gelen kelimeden gelir ve elde açılıp kesilen erişteyle yapılan bir çorbadır. Et suyunda pişirilir, üzerine ince soğan ve taze ot eklenir. Kazak sofralarında günlük yemek olarak da, misafir ağırlarken de pişirilir.

Bu versiyonun özelliği, erişteyi yumurtalı hamurdan evde açıp kare ya da baklava şeklinde kesmek ve kemikli et suyunda pişirmektir. Et genellikle kemikten ayrılıp doğranır ve çorbayla birlikte servis edilir.

Hazırlanışı

Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurtayı, suyu ve tuzu ekleyip sert bir hamur yoğurun.
Hamuru üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Eti yıkayıp tencereye koyun, soğuk suyu ekleyin, kaynatın ve üzerindeki köpüğü sık sık alın.
Bir soğanı bütün olarak, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin; kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin.
Hamuru ikiye bölün ve unlanmış zeminde çok ince açın.
Hamuru 3-4 cm'lik kareler ya da baklava dilimleri halinde kesin, unlu tezgâhta 10 dakika kurutun.
Eti çıkarın, et suyunu süzüp tencereye geri alın. Diğer soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Patates ve havuçları et suyuna ekleyip tuzla tatlandırın, yaklaşık 15 dakika pişirin.
Erişteleri fazla unundan silkeleyip kaynayan çorbaya atın ve 8 dakika, yüzeye çıkana kadar pişirin.
Eti kemikten ayırıp lokma büyüklüğünde doğrayın ve çorbaya ekleyin.
Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine soğan halkaları ile dereotu ve maydanozu serpip sıcak servis edin.

💡 Püf noktaları