Name: Özbek Lagmanı
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 11 min
Total time: 2 h 26 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Özbekistan
Ingredients: 500 g Un; 220 ml Su; 1 tatlı kaşığı Tuz; 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı; 500 g Dana eti; 80 ml Ayçiçek yağı; 2 adet Soğan; 2 adet Havuç; 2 adet Dolmalık biber; 3 adet Domates; 1 yemek kaşığı Salça; 2 adet Patates; 4 diş Sarımsak; 1 tatlı kaşığı Kimyon; Tuz (kararınca); 0.5 tatlı kaşığı Karabiber; 700 ml Su; 1 demet Taze kişniş

Bu yemek hakkında

Lagman, elde uzatılarak yapılan erişteyle et ve sebzelerden hazırlanan koyu sosun birlikte servis edildiği bir yemektir. Orta Asya'da ve Uygur mutfağıyla bağlantılı olarak yaygındır; Özbekistan'da hem günlük sofralarda hem de misafir yemeklerinde pişirilir.

Özbek usulünde lagman, genellikle dana veya kuzu etiyle, bol soğan, havuç, biber, domates ve patatesle yapılır. Sos kimyon ve sarımsakla tatlandırılır, kaynamış erişte tabağa konup üzerine sos ve taze kişniş eklenir.

Hazırlanışı

Un ve tuzu geniş bir kaba alın, suyu azar azar ekleyip hamuru 10 dakika sert ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru üstü örtülü 30 dakika dinlendirin; sonra bölüp yağlayın ve kalın ipler haline getirip bir 10 dakika daha örtülü bekletin.
Eti, soğanı, havucu, biberi, domatesi ve patatesi doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
Geniş bir tencerede yağı iyice ısıtın, eti ekleyip sık karıştırarak 10 dakika kızartın.
Soğan ve havucu ekleyip 8 dakika kavurun.
Sarımsak, kimyon, karabiber, tuz, salça, domates ve biberi ekleyip 10 dakika pişirin.
Patatesi ve sıcak suyu ekleyin, kapağı yarım kapatıp kısık ateşte 40 dakika, et ve patates yumuşayana kadar pişirin.
Hamur iplerini ellerinizle uzatıp katlayarak ve masaya vurarak ince uzun erişteler haline getirin.
Erişteleri bol kaynar tuzlu suda yaklaşık 3 dakika haşlayın, süzün ve soğuk akan suyla çalkalayın.
Erişteleri derin tabaklara paylaştırın, üzerine sıcak sosu dökün ve kişnişle servis edin.