Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Tataristan · Çorba
Tokmach (Tatar Erişte Çorbası)
Yerel adı: Токмач
Tatar mutfağının, evde açılan yumurtalı erişteyle tavuk suyunda pişen sade ve doyurucu çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık40 dk
- Pişirme1 sa 5 dk
- Toplam süre1 sa 45 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirYumurta içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Tokmach, Tataristan'da evde açılıp kesilen erişteyle yapılan geleneksel bir çorbadır. Genellikle tavuk, bazen kaz veya kuzu etinden hazırlanan berrak et suyunda pişirilir ve günlük sofralarda, özellikle soğuk havalarda sık tercih edilir.
Bu versiyonun özelliği, ince açılmış yumurtalı hamurun elle kesilmesi ve çorbanın sade tutulmasıdır: sadece et suyu, erişte, tereyağı ve taze dereotu. Tadı et suyunun kalitesine ve eriştenin inceliğine bağlıdır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et suyu
Erişte
Servis için
Hazırlanışı
Tavuk butları, soğan, havuç, defne ve karabiberi soğuk suyla tencereye koyun; kaynayınca köpüğünü alın.
Kısık ateşte kapağı aralık olarak yaklaşık 50 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurta, su ve tuzu ekleyip sert bir hamur yoğurun.
Hamuru üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
Hamuru ikiye bölüp unlanmış tezgâhta yaklaşık 1-2 mm kalınlığında açın.
Hamur yüzeyini unlayıp rulo yapın ve 3-4 mm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra şeritleri açıp ayırın.
Et suyunu süzün; tavukları kemiklerinden ayırıp didikleyin, havucu dilimleyin. Soğanı atın.
Süzülmüş et suyunu tekrar kaynatın, tuzunu ayarlayın ve erişteleri ekleyip 4 dakika pişirin.
Tavuk ve havucu çorbaya ekleyin, tereyağını atıp karıştırın, tuzunu kontrol edin.
Çorbayı kâselere paylaştırıp bol dereotuyla sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Daha berrak bir et suyu için kaynamaya başlarken köpüğü iyice alın ve sonra çok kısık ateşte pişirin.
- Hamur sert olmalı; yumuşak olursa ince açılmaz ve şeritler birbirine yapışır.
- Kestiğiniz eriştelerin birbirine yapışmaması için hafifçe unlayıp sallayın, fazla unu silkeleyin.
- Erişteleri servise yakın pişirin; bekleyen erişte et suyunu çeker ve şişer.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Tavuk but — Tavuk yerine dana veya kuzu kemikli et kullanabilirsiniz; pişirme süresini 1,5-2 saate çıkarın.
- Dereotu — Taze bulunamazsa maydanoz kullanın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
