Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Башқұртстан · Сорпа
Башқұрт тукмас сорпасы
Жергілікті атауы: Тукмас
Ет сорпасында пісірілетін, қолмен жайып кесілген үйде жасалған жұмыртқалы кеспелермен дайындалатын дәстүрлі башқұрт сорпасы.
- Адам саны4
- Дайындау50 мин
- Пісіру1 сағ 43 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 33 мин
- КүрделілігіОңай
Глютен барЖұмыртқа барСүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Тукмас башқұрт асханасының ең танымал кеспелі сорпаларының бірі. Жұмыртқалы қамыр қолмен жайылады, кішкентай шаршыларға немесе баклава бөліктеріне кесіліп, ет сорпасында қайнатылады. Оны күнделікті дастарханда да, қонақ күткенде де пісіреді.
Башқұрт тәсілінің ерекшелігі – қарапайымдылығы мен тойымдылығы: сорпа мөлдір сақталады, дәмдеуіштер аз қолданылады, үстіне сары май мен жаңа шөптер қосылады. Кеспе жұқа жайылып, үйде жасалғандықтан, сорпа ыстық, жұмсақ және жеңіл қоймалжың шығады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Сорпа
Кеспе
Қызмет көрсету
Дайындалуы
Етті қазанға салып, суық суды құйыңыз, қайнатыңыз және бетіндегі көбігін үнемі алып тастаңыз.
Бүтін пиязды, сәбізді, лавр жапырақтарын және біраз тұзды қосыңыз; әлсіз отта ет жұмсарғанша пісіріңіз.
Осы кезде ұнның ортасына шұңқыр жасап, жұмыртқаны, жылы суды және тұзды қосып, қатты қамыр илеңіз.
Қамырдың үстін жауып, демалдырыңыз.
Қамырды ұнмен сепкен үстелде шамамен 2 мм қалыңдықта жайып, беті сәл кеуіп қалу үшін қойыңыз.
Қамырды жолақтарға кесіңіз, содан кейін жолақтарды 2-3 см шаршы немесе баклава бөліктеріне айналдырыңыз.
Етті, пиязды және сәбізді қазаннан алыңыз; сорпаны сүзіп, қазанға қайта құйыңыз. Етті сүйектерінен ажыратып, ұсақ бөліктерге бөліңіз.
Картопты сорпаға салып, жұмсарғанша қайнатыңыз.
Кеспелердің артық ұнын сілкіп, қайнап тұрған сорпаға салыңыз, дәмін тексеріп, қажет болса тұз қосыңыз; бетіне қалқып шыққанша және піскенше қайнатыңыз.
Етті қазанға қайтадан салыңыз, сары май мен қара бұрышты қосыңыз, отынан алып, қысқа уақыт демалдырыңыз; укроп сепіп, ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті суық судан бастап, көбігін алу сорпаның мөлдір болуын қамтамасыз етеді.
- Қамырды міндетті түрде демалдырыңыз; сонда оңай жайылады және піскенде ыдырамайды.
- Кеспелерді қазанға салар алдында артық ұнын сілкіңіз, әйтпесе сорпа лайланады.
- Сорпаны бірден беріңіз; тұрған сайын кеспе сорпаны сіңіріп, қоюланады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қой еті — Сүйегі бар сиыр етін немесе тауық жамбасын пайдалануға болады; тауық үшін пісіру уақытын шамамен 40 минутқа дейін қысқартыңыз.
- Жаңа укроп — Оның орнына жаңа петрушка пайдаланыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
