Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Gagavuzya · Hamur işi
Kıvırma
Gagauz mutfağının ince açılmış hamurunun peynirli iç harçla sarılıp tepside spiral yapıldığı fırın böreği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme50 dk
- Toplam süre2 sa
- ZorlukOrta
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Kıvırma, Gagauzların evde yaptığı, ince açılmış hamurun peynirli harçla sarılıp kıvrılarak pişirildiği bir hamur işidir. Genellikle beyaz peynir (brınza), yumurta ve yoğurtla hazırlanır; hafta sonu sofralarında, misafirlere ve bayram günlerinde yapılır.
Bu versiyonun kendine özgü yanı, hamurun yağlanıp uzun rulolar hâline getirilmesi ve tepside sarmal biçiminde dizilmesidir. Dışı çıtır, içi yumuşak ve tuzlu peynirli olur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Üzeri için
Hazırlanışı
Un, tuz, ılık su ve 3 yemek kaşığı yağı yoğurup yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Peyniri çatalla ezin; 1 yumurta ve yoğurdun yarısını ekleyip karıştırın, karabiber ekleyin.
Fırını 200 °C'ye ısıtın ve tepsiyi yağlayın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün; her birini unlanmış tezgâhta çok ince açın.
Açılan hamurun üzerine yağ sürüp peynirli harcı ince bir şerit hâlinde yayın.
Hamuru uzun bir rulo şeklinde sıkıca sarın.
Ruloları ortadan başlayarak tepsiye spiral şeklinde yerleştirin.
Kalan yumurta ile yoğurdu çırpıp üzerine gezdirin, eritilmiş tereyağını sürün ve 45 dakika kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp üzerine kalan yağı sürün.
Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamuru ne kadar ince açarsanız kıvırma o kadar çıtır olur.
- Peynir çok tuzluysa birkaç saat suda bekletip sıkın.
- Rulo sarılırken hamuru yırtmamaya dikkat edin; ince yağ tabakası katmanları ayırır.
- Sıcakken yoğurtla veya ayranla servis edin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Brınza — Beyaz peynir ile az miktarda lor veya ricotta karıştırın.
- Ayçiçek yağı — Zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
