Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Gagauziya · Asosiy taom
Gagauz sarmasi
Mahalliy nomi: Gagauz sarması
Tuzlangan karam bargiga oʻralgan goʻshtli guruchli ichlik, pomidorli suyuqlikda sekin qaynatilgan Gagauz uylarining toʻyimli taomi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash40 daq
- Pishirish1 soat 10 daq
- Umumiy vaqt1 soat 50 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Sut mahsuloti bor
Bu taom haqida
Sarma Gagauz oshxonasida tuzlangan (turshu) karam bargiga yoki baʼzan uzum bargiga oʻralgan goʻshtli va guruchli taomdir. Gagauziyada uni kundalik dasturxonda, qishda, bayram va oilaviy tadbirlarda tayyorlashadi.
Gagauz usulidagi ichlik odatda qiyma, guruch, piyoz va koʻp miqdorda ukropdan iborat boʻladi; pishirish uchun yogʻ sifatida kungaboqar moyi ishlatiladi. Sarmalar pomidor pastali suvda sekin pishiriladi va koʻpincha bir qoshiq smetana bilan tortiladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Barglar
Ichlik qorishmasi
Pishirish suyuqligi
Berish uchun
Tayyorlanishi
Guruchni yuvib, iliq suvda 10 daqiqa boʻkitib, soʻngra suzing.
Karam barglarining qalin tomirlarini yupqalashtiring, juda katta barglarni ikkiga boʻling. Qozon tagiga yotqizish uchun 4 bargni ajratib qoʻying. Juda nordon boʻlsa, barglarni sovuq suvda bir oz ushlab turing va siqib quriting.
Piyozni kungaboqar moyida oʻrtacha olovda 8 daqiqa yumshatib, yengil tilla rang olguncha qovuring.
Qiyma, suzilgan guruch, qovurilgan piyoz, ukrop, tuz, qora qalampir va qizil qalampir kukunini yaxshilab qorib, ichlik qorishmasini tayyorlang.
Qolgan 16 bargning har birining oʻrtasiga taxminan 1 osh qoshiq qorishma qoʻying, yonlarini ichkariga buklab, barmoq yoʻgʻonligida zich boʻlmagan holda oʻrang.
Keng qozonning tagiga ajratib qoʻygan 4 bargni yoyib, lavr barglarini qoʻying; sarmalarni tikuvi pastda qolgan holda zich joylashtiring.
Pomidor pastasini issiq suvda eritib, sarmalar ustiga quying; ochilib ketmasligi uchun ustiga teskari likopcha qoʻying.
Qaynagach, qopqoqni yopib, past olovda taxminan 60 daqiqa pishiring; guruch va goʻsht toʻliq yumshoq boʻlishi kerak.
Olovni oʻchirib, sarmalarni qopqoq yopiq holda 10 daqiqa dam oldiring.
Issiq holda, yoniga bir qoshiq smetana bilan torting.
💡 Maslahatlar
- Ichlik qorishmasida guruchni biroz xom qoldiring; sarma ichida suvni tortib boʻkadi.
- Barglar tuzli boʻlgani uchun avval tuzni oz soling, pishirishdan oldin taʼmini tatib koʻring.
- Sarmalarni juda zich oʻramang, guruch boʻkkanda yorilib ketishi mumkin.
- Suyuqlik sarmalarni deyarli toʻsib turishi kerak; kerak boʻlsa pishirish vaqtida issiq suv qoʻshing.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Tuzlangan karam bargi — Turshu karam topilmasa, yangi karam barglarini 5 daqiqa qaynatib, pishirish suyuqligiga 1 osh qoshiq limon sharbati qoʻshing.
- Smetana — Quyuq suzilgan qatiq ham xuddi shunday ishlatiladi.
- Kungaboqar moyi — Boshqa neytral oʻsimlik moyi ishlatilishi mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
