Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Qaqauziya · Əsas yemək
Qaqauz sarması (Qaqauz dolması)
Yerli adı: Gagauz sarması
Turşu kələm yarpağına bükülmüş ətli düyülü iç, pomidorlu suda yavaş-yavaş bişirilən Qaqauz evlərinin doyurucu yeməyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq40 dəq
- Bişirmə1 saat 10 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 50 dəq
- ÇətinlikOrta
Süd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Qaqauz mətbəxində sarma turşu (duzlanmış) kələm yarpağına, bəzən də üzüm yarpağına bükülən ətli və düyülü bir yeməkdir. Qaqauziyada gündəlik süfrədə, qışda, bayram və ailə qonaqlıqlarında bişirilir.
Qaqauz üsulunda iç adətən kiçik doğranmış ət, düyü, soğan və bol şüyüddən ibarət olur; bişirmə yağı kimi günəbaxan yağı işlənir. Sarmalar pomidor pastası əlavə edilmiş suda yavaşca bişirilir və çox vaxt bir qaşıq turşu qaymaqla verilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Yarpaqlar
İç qarışığı
Bişirmə suyu
Verilişi üçün
Hazırlanması
Düyünü yuyub ilıq suda 10 dəqiqə saxlayın, sonra süzün.
Kələm yarpaqlarının qalın damarlarını incədin, çox böyük yarpaqları ikiyə kəsin. Qazanın dibinə döşəmək üçün 4 yarpağı ayırın. Yarpaqlar çox turşudursa, onları soyuq suda bir az saxlayıb sıxın.
Soğanı günəbaxan yağında orta odda 8 dəqiqə yumşaldıb hafif rəng alana qədər qovurun.
Kiçik doğranmış əti, süzülmüş düyünü, qovrulmuş soğanı, şüyüdü, duzu, qara biberi və bibər tozunu yaxşıca yoğurub iç qarışığını hazırlayın.
Qalan 16 yarpağın hər birinin ortasına təxminən 1 yemək qaşığı qarışıq qoyun, kənarlarını içəri qatlayın və barmaq qalınlığında, çox sıx olmayaraq sarın.
Geniş qazanın dibinə ayırdığınız 4 yarpağı sərin və dəfnə yarpaqlarını qoyun; sarmaları tikişləri altda qalacaq şəkildə sıx düzün.
Pomidor pastasını isti suda həll edib sarmaların üzərinə tökün; üstünə tərs boşqab qoyaraq sarmaların açılmasının qarşısını alın.
Qaynayanda qapağı örtüb zəif odda təxminən 60 dəqiqə bişirin; düyü və ət tamamilə yumşalmalıdır.
Odu söndürüb sarmaları qapağı örtülü halda 10 dəqiqə dincəldin.
İsti-isti, yanında bir qaşıq turşu qaymaqla verin.
💡 Məsləhətlər
- İç qarışığında düyünü az bişmiş saxlayın; sarmanın içində suyu çəkib şişəcək.
- Yarpaq duzlu olduqda, qarışığa duzu əvvəlcə az qoyun, bişirməzdən əvvəl dadına baxın.
- Sarmaları çox sıx bükməyin, düyü şişəndə sarmalar partlaya bilər.
- Bişirmə suyu sarmaların demək olar ki, üstünü örtməlidir; lazım gələrsə isti su əlavə edin.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Turşu kələm yarpağı — Turşu kələm tapılmadıqda təzə kələm yarpaqlarını 5 dəqiqə qaynadın və bişirmə suyuna 1 yemək qaşığı limon suyu əlavə edin.
- Turşu qaymaq — Süzmə qatıq eyni şəkildə istifadə oluna bilər.
- Günəbaxan yağı — Hər hansı neytral bitki yağı istifadə oluna bilər.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
