Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Солтүстік Македония
Болгария
Гагаузия · Негізгі тағам
Гагауз сармасы (қырыққабат орамы)
Жергілікті атауы: Gagauz sarması
Сүрленген қырыққабат жапырағына оралған ет пен күріш толтырмасы, жеңіл помидор сорпасында баяу пісірілген Гагауз үйінің жылы, тойымды тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау40 мин
- Пісіру1 сағ 10 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 50 мин
- КүрделілігіОрташа
Сүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Гагауз асханасындағы сарма — сүрленген (тұздалған) қырыққабат немесе кейде жүзім жапырағына оралған ет пен күрішті тағам. Гагаузияда оны күнделікті дастарқанда, қыста, мерекелер мен отбасылық жиындарда пісіреді.
Гагауз тәсілімен толтырма әдетте қиыма ет, күріш, пияз және мол укроптан жасалады; майы ретінде күнбағыс майы қолданылады. Орамдар помидор пастасы қосылған суда баяу пісіріледі және көбінесе бір ас қасық сметанамен беріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Жапырақтар
Толтырма
Пісіру сорпасы
Беру үшін
Дайындалуы
Күрішті жуып, жылы суға 10 минут малып қойыңыз, содан кейін сүзіңіз.
Қырыққабат жапырақтарының қалың тамырларын жұқартыңыз, өте үлкен жапырақтарды екіге кесіңіз. Қазанның түбіне төсеу үшін 4 жапырақты бөлек қойыңыз. Жапырақтар тым қышқыл болса, оларды суық суда сәл малып, сығыңыз.
Пиязды күнбағыс майында орта оттың үстінде 8 минут жұмсартып, сәл алтын түске келгенше қуырыңыз.
Қиыма ет, сүзілген күріш, қуырылған пияз, укроп, тұз, қара бұрыш және қызыл бұрыш ұнтағын жақсылап илеп, толтырманы дайындаңыз.
Қалған 16 жапырақтың әрқайсысының ортасына шамамен 1 ас қасық толтырма салыңыз, бүйірлерін ішке бүктеп, саусақтай қалыңдықта, тым қатты емес етіп орап шығыңыз.
Кең қазанның түбіне бөлек қойған 4 жапырақты төсеп, лавр жапырақтарын салыңыз; орамдарды тігісі астыңғы жаққа қарап тұрғандай, тығыз тізіңіз.
Томат пастасын ыстық суда ерітіп, орамдардың үстіне құйыңыз; олардың жазылып кетпеуі үшін үстіне кері қойылған тәрелке қойыңыз.
Қайнаған соң қақпағын жауып, баяу оттың үстінде шамамен 60 минут пісіріңіз; күріш пен ет толық жұмсаруы керек.
Пешті сөндіріп, сармаларды қақпағы жабық күйінде 10 минут тындырыңыз.
Ыстық күйінде, бір ас қасық сметанамен бірге беріңіз.
💡 Кеңестер
- Толтырмадағы күріш сәл піспеген күйде қалсын; орамның ішінде су сіңіріп, ісінеді.
- Жапырақ тұзды болғандықтан, алдымен толтырмаға тұзды аз салыңыз, пісірер алдында дәмін татып көріңіз.
- Орамдарды тым қатты орамаңыз, әйтпесе күріш ісінгенде орамдар жарылып кетуі мүмкін.
- Пісіру сұйығы орамдарды дерлік жабуы керек; қажет болса пісіру барысында ыстық су қосыңыз.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сүрленген қырыққабат жапырағы — Тұздалған қырыққабат табылмаса, жаңа қырыққабат жапырағын 5 минут қайнатыңыз да, пісіру сұйығына 1 ас қасық лимон шырынын қосыңыз.
- Сметана — Сүзілген қатық та осылай қолданылады.
- Күнбағыс майы — Кез келген бейтарап өсімдік майын қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
