Түрк жалбырак сарма (эт менен)

Жергиликтүү аталышы: Yaprak sarma

Жүзүм жалбырагына оролгон кыймалуу күрүч толтурмасы лимон суусунда акырындап бышырылган классикалык түрк тамагы.

Адам саны4

Даярдоо1 саат

Бышыруу1 саат

Жалпы убакыт2 саат

ТатаалдыгыОрточо

Бул тамак жөнүндө

Жалбырак сарма — толтурма оролгон жүзүм жалбырагы, ал түрк ашканасында сарма (оролгон) менен долманы (толтурулган жашылчалар) бөлүп турат. Зайтун майлуу варианты муздак, эттүүсү ысык кызмат кылынат. Үй-бүлөлүк дасторкондордо, майрамдарда жана конокторду күтүүдө көп кездешет; жалбырактар жазда терилип, туз сууга салынып же тоңдурулуп жыл бою сакталат.

Бул рецепттеги толтурма кыймадан, пияздан, петрушкадан жана кургак жалбыздан турат. Оромдор казанга тыгыз тизилип, ысык лимон суусунда бышырылат, ошондо жалбырактын ачыштыгы күрүч менен эттин жумшак даамын теңешет. Адатта үстүнө жөнөкөй катык берилет.

Даярдалышы

Түзгө салынган жалбырактарды бөлүп, ысык сууда 10 мүнөт кармап, ашыкча тузун кетириңиз, муздак сууда чайып, суусун түшүрүңүз; катуу сабактарын кесип салыңыз.
Күрүчтү жууп, жылуу туздуу сууда 15 мүнөт кармаңыз жана суусун түшүрүңүз.
Пиязды зайтун майында 5 мүнөт куурап, пастаны кошуп дагы 2 мүнөт айлантыңыз; оттон алып муздатыңыз.
Күрүчтү, кыйманы, муздатылган пиязды, петрушканы, жалбызды, кара мурчту жана тузду жакшылап ийлеп, толтурманы даярдаңыз.
Орто чоңдуктагы казандын түбүн бузулган же жырткан жалбырактар менен каптаңыз.
Бир жалбыракты тамыры жогору карап коюп, сабак тарапка болжол менен 1 чоң кашык толтурма салыңыз (кичине жалбырактарга 2 чай кашык).
Жалбырактын ылдыйкы учун жабып, капталдарын ичине бүктөп, манжанын калыңдыгындай кылып, кысмай, бирок бекем орооңуз; күрүч ширгенде жалбырак жарылбасын. Толтурма менен жалбырактар бүткөнчө кайталаңыз.
Оромдорду тигиши ылдый карап казанга тыгыз тизип, үстүнө тескери табак коюңуз.
Ысык суу, лимон суусу жана тузду аралаштырып, суу табактын деңгээлине же оромдордун үстүнө чейин жетиши үчүн куюңуз; жетпесе ысык суу кошуңуз. Кайнагандан кийин жай отто капкак жабык 45 мүнөт бышырыңыз.
Оттү өчүрүп, оромдорду капкак жабык 15 мүнөт дем алдырыңыз.
Табакка алып, каалооңузга жараша катык жана лимон тилкелери менен ысык кызмат кылыңыз.

💡 Кеңештер

Жаңы жалбырак колдонсоңуз, 1-2 мүнөт кайнатып, муздак сууга салыңыз.

Оромдорду катуу ороо керек эмес; күрүч бышканда ширийт, ал эми катуу оролсо жалбырак жарылат.

Үстүнө коюлган табак оромдорду ачылып кетүүдөн жана жылып кетүүдөн сактайт.

Бышыруу суусу оромдорду каптабаса, кайнаган ысык суу кошуңуз; муздак суу бышырууну бузат.

Дем алдыруу этабын өткөрүп жибербеңиз; оромдор суюктукту сиңирип, формасын сактайт.

Тузу көп салынган жалбырак колдонсоңуз, толтурмага жана сууга туздү азыраак салыңыз.

🛒 Чет өлкөдө табылбаса

Түзгө салынган жүзүм жалбырагы — Жаңы жүзүм жалбырагы же капуста жалбырагы колдонсо болот; капуста жалбырагын кайнатып, калың тамырын жукартып, чоңураак ороңуз.

Кургак жалбыз — Бир аз жаңы жалбыз же кургак тымыян колдонсо болот; даамы бир аз өзгөрөт.

Балдо күрүч — Кыска дандуу каалаган күрүч же арборио колдонсо болот.