Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Азербайжан · Негизги тамак
Азербайжандык жүзүм жалбырагы долмосу (Yarpaq dolması)
Жергиликтүү аталышы: Yarpaq dolması
Козу фарши, күрүч жана мол жаңы чөптөр менен толтурулган жүзүм жалбырактары, сарымсактуу катык менен берилет. Азербайжандын сүйүктүү тамагы.
- Адам саны4
- Даярдоо1 саат
- Бышыруу50 мин
- Жалпы убакыт1 саат 50 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Сүт азыктары бар
Бул тамак жөнүндө
Yarpaq dolması — Азербайжан ашканасындагы, фарштелген эт менен күрүчтүн аралашмасын жүзүм жалбырагына ороо жолу менен жасалган долма. Жаңы жүзүм жалбырагы болгондо, ошондой эле майрамдарда, конокторго жана үй-бүлөлүк тамактарда бышырылат. Азербайжандын долма жасоо салты 2017-жылы ЮНЕСКОнун Материалдык эмес маданий мурас тизмесине киргизилген.
Азербайжан ыкмасындагы салма мол укроп, кинза жана жалбыз менен даярдалат, долмолор сары май жана бир аз суу менен жай кайнатылат. Жанына көбүнчө сарымсактуу катык (qatıq) берилет; салманын чөптүү, бир аз ачыш даамы катык менен толукталат.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Салма
Ороо жана бышыруу
Берүү
Даярдалышы
Күрүчтү жуугула, жылуу туздуу суу менен 15 мүнөт коюп, сүзгүчтөн өткөр.
Жүзүм жалбырактарын кайнаган суу менен 2 мүнөт бүшүргүлө (туздалган болсо, суук суу менен чайкап, тузун кетиргиле), сүзгүчтөн өткөр.
Пияз, укроп, кинза жана жалбыздын баарын майда тилгиле.
Чоң идиште козу фаршын, сүзүлгөн күрүчтү, пиязды жана чөптөрдү туз жана мурч менен эзип аралаштыргыла.
Жалбырак тактайга тамыры жогору карап турсун, сабын кесип ал.
Жалбыректин сабына жакын жерине 1 чай кашык салма салгыла, капталдарын ичине бүктөп, манжанын калыңдыгындай катуу орагыла.
Казандын түбүнө бир нече жалбырак төшөгүлө, долмолорду катуу жана капталдаша тизгиле.
Үстүнө сары май бөлүктөрүн коюп, ысык суу куюгула жана долмолордун үстүнө тескери койулган табак коюгула.
Кайнагандан кийин отту азайтып, казандын капкагын буу чыкпаган түрдө катуу жаап, жай отто 40 мүнөт бышыргыла; күрүч бууда бышаары үчүн капкагын ачпагыла. Күрүч менен жалбырак жумшарыш керек.
Плитадан алып, капкагы жабык абалда 10 мүнөт тындырып коюгула.
Катыкты эзилген сарымсак жана бир чымчым туз менен аралаштыргыла.
Долмолорду ысык берип, жанына сарымсактуу катыкты коюгула.
💡 Кеңештер
- Ороолорду катуу толтурбагыла; күрүч бышканда ичкерип кенейет жана жалбырак жарылып кетиши мүмкүн.
- Үстүнө табак коюу долмолор бышып жатканда ачылып кетпөөсүнө жардам берет.
- Чөптөрдү мол салгыла; Азербайжан долмосунун даамы чөптөрдөн келет.
- Туздалган жалбырак колдонсоңуз, жакшылап чайкагыла жана салмага аз туз салгыла.
- Бышкандан кийин долмолорду тындыруу алардын формасын сактоого жардам берет.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- жүзүм жалбырагы — Жаңысы табылбаса туздалган же тоңдурулган жалбырак колдонгула; бышырылган капуста жалбырагы да ылайыктуу.
- козу фарши — Уй фаршын колдонсоңуз болот, салмага дагы бир чоң кашык сары май кошкула.
- qatıq — Сүзүлгөн йогуртту бир аз суу менен суюлтуп колдонгула.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
