Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Основное блюдо
Казахский бешбармак
Местное название: Бешбармақ
Баранина на кости, тонко раскатанная лапша и луковый соус, самое известное мясное блюдо казахского гостеприимства.
- Количество порций4
- Подготовка45 мин
- Приготовление2 ч 6 мин
- Общее время2 ч 51 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит яйца
Об этом блюде
Бешбармак, что значит «пять пальцев», это блюдо из варёного мяса, тонких листов теста и лука, которое традиционно едят руками из общего большого блюда. Перед ним обычно подают пиалы мясного бульона (шорпа).
В Казахстане его подают гостям и в праздничные дни, например на свадьбах и торжествах. Куски мяса по традиции раздают в зависимости от возраста и уважения к человеку. Казахский вариант готовят из мяса на кости, лапшу варят в процеженном бульоне и щедро посыпают мягким луком.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Тесто
Луковый соус
Приготовление
Промойте мясо, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте целую луковицу, лавровый лист и перец горошком; варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 90 минут. Последние 30 минут посолите бульон.
Пока мясо варится, всыпьте муку в миску, добавьте яйца, соль и тёплую воду и замесите крутое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 40 минут.
Очень тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратами 5 х 5 см или широкими полосками.
Выложите лук полукольцами на сковороду, влейте один черпак (150 мл) горячего бульона и тушите 10 минут до мягкости; приправьте перцем и солью.
Выньте мясо из кастрюли и дайте ему отдохнуть 10 минут; процедите бульон, верните его в кастрюлю и держите горячим.
Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Доведите процеженный бульон до кипения (при необходимости добавьте немного воды), опустите лапшу и варите 6 минут; выложите её шумовкой.
Разложите лапшу на большом блюде, сверху положите мясо, затем луковый соус; украсьте чёрным перцем и зеленью.
Подавайте оставшийся горячий бульон в пиалах и сразу ешьте бешбармак горячим.
💡 Хитрости и советы
- Используйте мясо на кости: бульон получится гораздо вкуснее.
- Раскатывайте тесто как можно тоньше и щедро присыпайте поверхность мукой.
- Варка лапши в бульоне придаёт блюду вкус, поэтому не переваривайте бульон и не пересаливайте его.
- Нарезайте мясо, пока оно горячее, и полейте несколькими черпаками бульона, чтобы оно не высохло.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Подойдут говяжья голяшка или рёбра; время варки увеличьте примерно на 30 минут.
- Укроп — Можно использовать свежую петрушку.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
