Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Основное блюдо
Туркменская дограма
Местное название: Dograma
Сытное туркменское блюдо из варёной баранины, домашней лапши и луково-перечного соуса, подаётся вместе с бульоном.
- Количество порций4
- Подготовка50 мин
- Приготовление2 ч 3 мин
- Общее время2 ч 53 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Дограма — традиционное туркменское блюдо из варёного мяса, нарезанного мелкими кусочками и подаваемого с кусочками теста и луком. Название происходит от глагола «дограмак» («резать», «рубить»). По происхождению оно относится к той же семье блюд, что бешбармак и нарын в кыргызской, казахской и узбекской кухне.
В домашнем варианте сначала варят баранину на кости, затем в процеженном бульоне готовят лапшу. Блюдо заправляют большим количеством лука, чёрным перцем и небольшим количеством бульона, а ещё бульон подают отдельно в пиалах.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Тесто
Луковый соус
Приготовление
Промойте баранину, положите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут.
Добавьте целый лук, лавровый лист, горошины перца и немного соли. Варите на слабом огне с приоткрытой крышкой 90 минут, пока мясо не станет мягким.
Пока мясо варится, замесите из муки, яиц, 150 мл воды и соли крутое тесто. Месите около 10 минут, до гладкости.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Раскатайте тесто очень тонко на присыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратами 4–5 см или широкими полосками.
Нарежьте лук для соуса полукольцами. Добавьте чёрный перец, сливочное масло и 100 мл горячего бульона, дайте луку размягчиться 10 минут.
Выложите мясо из кастрюли и процедите бульон. Снимите мясо с костей и нарежьте мелкими кусочками.
Снова доведите процеженный бульон до кипения и проверьте соль. Опустите кусочки теста и варите 8 минут, пока они не всплывут и не сварятся.
Дырчатой ложкой выложите лапшу на большое блюдо. Сверху положите нарезанное мясо, затем луковый соус.
Посыпьте укропом или петрушкой. Оставшийся горячий бульон подайте в пиалах отдельно.
💡 Хитрости и советы
- Начинайте варить мясо в холодной воде, так бульон получится прозрачнее и вкуснее.
- Обязательно дайте тесту отдохнуть, иначе оно будет сжиматься при раскатывании и останется толстым.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем легче получится блюдо.
- Не переваривайте лук для соуса: он должен оставаться слегка упругим, это важно для дограмы.
- Держите блюдо и пиалы горячими, так как еда быстро остывает.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Подойдёт говяжья голяшка на кости; время варки увеличьте примерно на 30 минут.
- Свежий укроп — Используйте свежую петрушку или кинзу.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
