Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Кыргызстан · Основное блюдо
Кыргызский бешбармак
Местное название: Бешбармак
Варёная баранина на кости, домашняя лапша, раскатанная вручную, и сладковатый луковый соус: классическое праздничное блюдо кыргызского стола.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч
- Приготовление2 ч 6 мин
- Общее время3 ч 6 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит яйца
Об этом блюде
Бешбармак — среднеазиатское блюдо из варёного мяса, тонко раскатанной лапши и лукового соуса под названием чык. Его название в тюркских языках означает «пять пальцев», поскольку традиционно его едят руками. По-кыргызски его также называют «туураган эт», то есть «порезанное мясо».
В Кыргызстане его подают гостям, на свадьбах и поминальных трапезах. Обычно сначала в пиалах подают шорпо, а затем на большом блюде бешбармак. В традиционном ритуале подачи куски мяса раздают в зависимости от возраста и положения гостя.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Лапша
Луковый соус (чык)
Приготовление
Промойте мясо, положите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте целую луковицу, горошины перца и 2 чайные ложки соли. Варите на слабом огне с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от кости.
Пока мясо варится, замесите из муки, яиц, 220 мл воды и 1 чайной ложки соли крутое, но гладкое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 40 минут.
Очень тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратами или ромбами примерно 6 см.
Нарежьте лук очень тонкими полукольцами и переложите в широкую миску.
Выньте мясо и дайте ему отдохнуть 10 минут, затем процедите бульон. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусками.
Залейте лук 200 мл горячего бульона, добавьте чёрный перец и оставьте на 5 минут, чтобы он немного размягчился. Соус чык готов.
Доведите оставшийся бульон до кипения и при необходимости поправьте соль. По одному опустите лапшу и варите 6 минут, пока она не станет мягкой и не всплывёт, затем откиньте на дуршлаг.
Разложите лапшу на большом блюде, сверху выложите мясо, полейте луковым соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Оставшийся бульон подайте в пиалах отдельно.
💡 Хитрости и советы
- Начинайте варить мясо в холодной воде, так бульон получится прозрачнее и вкуснее.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем легче лапша; при раскатывании часто подсыпайте муку.
- Варите лапшу именно в мясном бульоне, а не в простой воде, тогда вкус будет насыщеннее.
- Подавайте блюдо горячим: если лапша постоит, она слипнется.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Можно взять говяжьи рёбра или говяжью голяшку на кости; варите примерно на 30 минут дольше.
- Укроп — Подойдут свежая петрушка или зелёный лук.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
