Лапша и тестяные блюда тюркского мира

Что объединяет эти блюда, так это тесто, которое дома раскатывают и режут или вытягивают руками. Мука, вода и часто яйцо превращаются в лапшу, которую подают в бульоне или с мясным и овощным соусом. Простые ингредиенты и сытность делают их частью как повседневного стола, так и угощения для гостей.

В Казахстане кеспе готовят из теста, которое раскатывают и режут вручную, и варят в мясном бульоне. В Узбекистане лагман сочетает вытянутую лапшу с мясным и овощным соусом; его происхождение спорно, и часто упоминают связь с уйгурской и дунганской кухнями Средней Азии. В Кыргызстане аш-лян-фу подают холодным и острым, с крахмальным желе. В Татарстане токмач, а в Башкортостане тукмас - домашние супы с лапшой, названия и рецепты которых близки; подробности различаются от семьи к семье.

Эти блюда обычно подают из одной большой кастрюли или в мисках, которые наполняют снова и снова. Будь то горячий суп или холодный аш-лян-фу, беседа продолжается, пока у всех не наполнятся миски.