Токмач татарский (суп с лапшой)

Местное название: Токмач

Простой и сытный татарский суп из домашней яичной лапши, сваренной в прозрачном курином бульоне.

Количество порций4

Подготовка40 мин

Приготовление1 ч 5 мин

Общее время1 ч 45 мин

СложностьСредне

Содержит глютенСодержит яйцаСодержит молочные продукты

Об этом блюде

Токмач — традиционный татарский суп с лапшой, которую раскатывают и режут вручную. Его варят в прозрачном бульоне, чаще на курице, иногда на гусе или баранине. Это обычное повседневное блюдо, особенно в холодную погоду.

Что отличает этот вариант: тонко раскатанное яичное тесто, нарезанное вручную, и простая подача — только бульон, лапша, сливочное масло и свежий укроп. Вкус зависит от качества бульона и от того, насколько тонкой получилась лапша.

Приготовление

Положите куриные голени, лук, морковь, лавровый лист и перец в кастрюлю с холодной водой; доведите до кипения и снимите пену.
Варите на слабом огне с приоткрытой крышкой около 50 минут, пока курица не станет мягкой.
Насыпьте муку в широкую миску, в центр добавьте яйца, воду и соль и замесите крутое тесто.
Накройте тесто и оставьте отдыхать на 20 минут.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1–2 мм.
Посыпьте пласты мукой, неплотно скрутите в рулон и нарежьте полосками шириной 3–4 мм, затем развяжите и разделите лапшу.
Процедите бульон; снимите мясо с костей и измельчите его, нарежьте морковь кружочками. Лук выбросьте.
Снова доведите процеженный бульон до кипения, поправьте соль, добавьте лапшу и варите 4 минуты.
Верните в кастрюлю курицу и морковь, добавьте сливочное масло, перемешайте и проверьте солсоль.
Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим, щедро посыпав укропом.

💡 Хитрости и советы