Turkiy dunyo boʻylab shoʻrva va xamir taomlari

Bu taomlarning umumiy jihati shundaki, xamir uyda qoʻlda yoyiladi va kesiladi yoki choʻziladi. Un, suv va koʻpincha tuxumdan tayyorlangan xamir shoʻrva yoki goʻshtli-sabzavotli sous bilan dasturxonga tortiladi. Oddiy masalliqlar va toʻyimli natija bu taomlarni ham kundalik ovqatning, ham mehmon dasturxonining bir qismiga aylantiradi.

Qozogʻistonda kesbe qoʻlda yoyilib kesilgan xamirning goʻsht shoʻrvasida pishirilishidan tayyorlanadi. Oʻzbekistonda lagʻmon choʻzib tortilgan xamirni goʻshtli va sabzavotli sous bilan birlashtiradi; uning kelib chiqishi haqida turlicha fikrlar bor, Markaziy Osiyoning uygʻur va dungan oshpazligi bilan aloqasi koʻp tilga olinadi. Qirgʻizistonda ashlyan-fu sovuq va achchiq holda beriladi, tarkibida kraxmal jeleyi bor. Tatarstonda tokmach, Boshqirdistonda esa tukmas uyda tayyorlanadigan xamirli shoʻrvalardir; bu ikki nom va retsept bir-biriga yaqin, tafsilotlari oiladan oilaga farq qiladi.

Bu taomlar odatda katta idishda yoki qayta-qayta toʻldiriladigan piyolalarda tortiladi. Issiq shoʻrva boʻladimi yoki sovuq ashlyan-fu, dasturxonda hamma piyolasi toʻlguncha suhbat davom etadi.