Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Суп
Казахский суп кеспе с домашней лапшой
Местное название: Кеспе
Традиционный казахский суп из лапши, которую раскатывают вручную, сваренной в насыщенном бульоне на мясе с костью.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч
- Приготовление2 ч 5 мин
- Общее время3 ч 5 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит яйца
Об этом блюде
Кеспе происходит от казахского слова, означающего «резаный», и так называют лапшу ручной раскатки, нарезанную ножом и подаваемую в бульоне. Суп заканчивают тонко нарезанным луком и свежей зеленью. В Казахстане его готовят как повседневное блюдо, а также для гостей.
Особенность этого рецепта в том, что тесто с яйцом раскатывают дома очень тонко, нарезают квадратами или ромбами и варят в бульоне из мяса на кости. Мясо обычно снимают с кости, нарезают и подают прямо в супе.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Лапша
Суп
Приготовление
Высыпьте муку в большую миску, в центр добавьте яйцо, воду и соль и замесите твёрдое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и часто снимайте пену.
Добавьте одну луковицу целиком, лавровый лист и перец горошком, затем варите на слабом огне около 90 минут.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую очень тонко на присыпанной мукой поверхности.
Нарежьте тесто квадратами 3–4 см или ромбами и оставьте подсыхать на присыпанной мукой поверхности 10 минут.
Выньте мясо, процедите бульон и верните его в кастрюлю. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте в бульон картофель и морковь, посолите и варите около 15 минут.
Стряхните лишнюю муку с лапши, опустите её в кипящий суп и варите 8 минут, до того как она всплывёт и станет мягкой.
Отделите мясо от кости, нарежьте кусочками по одному куску и верните в суп.
Разлейте суп по тарелкам, сверху положите лук, укроп и петрушку и подавайте горячим.
💡 Хитрости и советы
- Для более прозрачного бульона начинайте варить мясо в холодной воде и регулярно снимайте пену.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем легче будет лапша.
- Перед добавлением лапши стряхните лишнюю муку, иначе суп помутнеет.
- Досолите суп до того, как добавите лапшу.
- Если лапшу нарезали заранее, раскладывайте её в один слой, чтобы она не слиплась.
🛒 Если не найдёте за границей
- Говядина — Можно взять баранину на кости: она хорошо подходит и тоже распространена в Казахстане, готовится немного быстрее.
- Свежий укроп — Используйте больше петрушки или зелёную часть зелёного лука.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
