Түрік әлемінің сорпа кесте және қамыр тағамдары саяхаты

Бұл тағамдардың ортақ жері — қамырды үйде жайып, кесіп немесе созып дайындау. Ұн, су және жиі жұмыртқамен басталатын қамыр сорпамен немесе ет пен көкөніс соусымен дастарханға жетеді. Қарапайым құрамы мен тойымдылығы оларды күнделікті дастархан да, қонақ дастарханы да етеді.

Қазақстанда кеспе — қолмен жайылып кесілген қамырды ет сорпасында пісіретін тағам. Өзбекстанда лагман созылған кеспені ет пен көкөніс соусымен ұштастырады; оның шыққан тегі туралы пікірлер әртүрлі, Орта Азияның ұйғыр және дүнген асханаларымен байланысы жиі айтылады. Қырғызстанда ашлян-фу салқын және ащы күйінде беріледі, ішінде крахмал желесі бар. Татарстанда токмач, ал Башқұртстанда тукмас — үйде жасалатын кеспелі сорпалар; бұл екі атау мен рецепт бір-біріне жақын, нақтылары отбасыдан отбасыға өзгереді.

Бұл тағамдар көбінесе үлкен бір ыдыста немесе қайта-қайта толтырылатын кеселерде беріледі. Ыстық сорпа ма, салқын ашлян-фу ма — әңгіме барлығының кесесі толғанша жалғасады.