Name: Узбекский лагман
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 11 min
Total time: 2 h 26 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г Мука; 220 мл Вода; 1 ч. л. Соль; 2 ст. л. Подсолнечное масло; 500 г Говядина; 80 мл Подсолнечное масло; 2 шт. Лук; 2 шт. Морковь; 2 шт. Болгарский перец; 3 шт. Помидоры; 1 ст. л. Томатная паста; 2 шт. Картофель; 4 зубчика Чеснок; 1 ч. л. Зира; Соль (по вкусу); 0.5 ч. л. Черный перец; 700 мл Вода; 1 пучок Свежая кинза

Узбекский лагман

Местное название: Лағмон / Lagʻmon

Домашняя лапша, вытянутая вручную, с густым соусом из говядины и овощей. Это основное сытное блюдо Узбекистана.

Количество порций4

Подготовка1 ч 15 мин

Приготовление1 ч 11 мин

Общее время2 ч 26 мин

СложностьСредне

Содержит глютен

Об этом блюде

Лагман — блюдо из лапши, вытянутой вручную, которую подают с густым соусом из мяса и овощей. Он распространён по всей Центральной Азии и связан с уйгурской кухней; в Узбекистане его готовят и на каждый день, и для гостей.

Узбекский вариант обычно делают из говядины или баранины, с большим количеством лука, моркови, перца, помидоров и картофеля. Соус приправляют зирой и чесноком, а отваренную лапшу кладут в миску, сверху поливают соусом и посыпают свежей кинзой.

Приготовление

Смешайте муку и соль в большой миске, постепенно добавляйте воду и месите 10 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.
Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут; затем разделите его, смажьте кусочки маслом, скатайте в толстые жгуты и снова накройте на несколько минут.
Нарежьте мясо, лук, морковь, перец, помидоры и картофель, а чеснок мелко нарубите.
Хорошо разогрейте масло в широкой кастрюле, добавьте мясо и обжаривайте 10 минут, часто помешивая.
Добавьте лук и морковь и обжаривайте 8 минут.
Добавьте чеснок, зиру, черный перец, соль, томатную пасту, помидоры и перец и готовьте 10 минут.
Добавьте картофель и горячую воду, накройте крышкой почти полностью и тушите на слабом огне 40 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
Растяните жгуты теста руками, вытягивая, складывая и ударяя о стол, чтобы получились длинные тонкие нити лапши.
Отварите лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды около 3 минут, слейте и промойте под холодной проточной водой.
Разложите лапшу по глубоким тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте с кинзой.

💡 Хитрости и советы