Сладости тюркского мира

Общее у этих сладостей то, что их готовят для застолий: на праздник, торжество или смену сезона. Простые продукты, такие как мука, мёд, сахар, молоко, сливочное масло, орехи и сухофрукты, благодаря времени и терпению превращаются в особые блюда. Происхождение многих из них точно не задокументировано, и для некоторых за право считаться родиной борются сразу несколько регионов.

В Азербайджане шекербура — это полумесяцеобразная выпечка с начинкой из измельчённых орехов и сахара, которую подают на Новруз. В Узбекистане сумаляк готовят из пророщенной пшеницы и муки, долго варя на медленном огне. В Турции пахлава состоит из тонких слоёв теста, а ашура сочетает пшеницу, бобовые и сухофрукты. В Татарстане чак-чак — это жареные полоски теста, скреплённые мёдом, а губадия — слоёный пирог с начинкой из риса, изюма и часто сухого творога. В Саха (Якутия) курчэх — холодный крем, взбитый с ягодами, а саламат — горячая мучная каша.

Эти сладости редко едят в одиночку. Их подают с чаем за большим столом: ашуру передают соседям, чак-чак предлагают гостям, а пахлаву приносят на подносе и делят на порции. Какой бы рецепт вы ни выбрали, сладость — хороший повод сесть за стол вместе.