Турецкий ашуре (пудинг Ноя)

Местное название: Aşure

Традиционный турецкий десерт из пшеницы, бобовых и сухофруктов, украшенный зернами граната и грецкими орехами.

Количество порций4

Подготовка8 ч 25 мин

Приготовление3 ч 55 мин

Общее время12 ч 20 мин

СложностьСредне

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит орехи

Об этом блюде

Ашуре — сладкий пудинг, который готовят, варя злаки и бобовые, такие как пшеница, нут, фасоль и рис, с сухофруктами и орехами в подслащенной воде. В Турции его готовят в месяце мухаррем, примерно в день Ашура, традиционно варят в больших кастрюлях и угощают соседей, родственников и друзей. Что отличает турецкую версию — щедрое украшение из зерен граната, грецких орехов и корицы на порциях в отдельных пиалах, а также обычай угощать независимо от убеждений человека. Пшеницу замачивают на ночь, а сухофрукты отдельно размягчают, и получается густой, сладкий и сытный десерт.

Приготовление

Промойте пшеницу, фасоль и нут и замочите их в большом количестве воды на ночь.
Замочите абрикосы, инжир и изюм в тёплой воде примерно на 20 минут, чтобы они размягчились.
Слейте замоченные пшеницу, фасоль и нут, переложите в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 1 час, до мягкости зерна.
Добавьте промытый рис и варите ещё 20 минут, время от времени помешивая.
Размягчённые абрикосы и инжир слейте и нарежьте мелкими кусочками.
Добавьте в кастрюлю нарезанные фрукты, изюм и натёртую цедру апельсина и варите 15 минут.
Вмешайте сахар и корицу и варите 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Добавьте половину грецких орехов, варите ещё 5 минут и снимите с огня.
Разложите ашуре по порционным пиалам.
Оставьте пиалы остывать при комнатной температуре примерно на 2 часа; при желании можно охладить их в холодильнике.
Сверху положите зерна граната, оставшиеся грецкие орехи и немного корицы и подавайте.

💡 Хитрости и советы