Name: Азербайджанская шекербура
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 300 г Мука; 100 г Сливочное масло; 100 мл Молоко; 2 шт. Яичные желтки; 2 ст. л. Сметана или сливки; 1 ч. л. Сухие быстрорастворимые дрожжи; 1 ст. л. Сахар; 1 щепотка Соль; 150 г Миндаль; 100 г Сахарная пудра; 1 ч. л. Молотый кардамон; 1 шт. Яичный белок; 1 шт. Яичный желток; 1 ст. л. Молоко

Азербайджанская шекербура

Местное название: Şəkərbura

Полумесяцы из слоёного дрожжевого теста с начинкой из молотого миндаля, сахара и кардамона — традиционная сладость праздника Новруз в Азербайджане.

Количество порций4

Подготовка1 ч 30 мин

Приготовление35 мин

Общее время2 ч 5 мин

СложностьСредне

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйцаСодержит орехи

Об этом блюде

Шекербура (по-азербайджански şəkərbura) — сладкая выпечка из Азербайджана в форме полумесяца, с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецкого ореха, смешанных с сахаром. Вместе с шоргогалом и пахлавой она входит в число традиционных блюд Новруза, а форму полумесяца, по преданию, связывают с луной или языком пламени.

Часто её готовят всей семьёй: родственники, друзья и соседи собираются в одном доме. Края заминают узором с помощью традиционного пинцета маггаш. В тесто входят молоко, сливочное масло, яичные желтки, сливки и дрожжи, сформованные изделия перед выпечкой ненадолго отдыхают, а начинка ароматизирована кардамоном. Это отличает её от пропитанного сиропом анатолийского шекерпаре.

Приготовление

Подогрейте молоко, размешайте в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут, пока смесь не начнёт пениться.
Для начинки смешайте в миске измельчённый миндаль, сахарную пудру и кардамон, затем понемногу добавляйте яичный белок, пока не получится густая паста, которая держит форму.
Соедините муку и соль в большой миске, добавьте мягкое масло и растирайте пальцами до крошкообразной массы.
Добавьте яичные желтки, сметану и молоко с дрожжами; замесите примерно 8 минут до мягкого теста, которое почти не липнет к рукам.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 40 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 4 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см.
В центр каждого кружка положите горку чайной ложки начинки, сложите полумесяцем и тщательно защипните края.
Защипните запечатанный край маггашем (декоративным пинцетом) или обычным пинцетом, чтобы получился узор; подойдёт и вилка.
Выложите изделия на противень на расстоянии друг от друга, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 15 минут для короткой второй расстойки.
Взбейте желток с молоком и смажьте им верх изделий.
Выпекайте при 180 °C примерно 20 минут до золотистого цвета.
Дайте остыть на противне 15 минут и подавайте с чаем.

💡 Хитрости и советы