Түркі әлеміндегі тәттілер дастарқаны

Бұл тәттілердің ортақ тұсы – мереке, той немесе маусым ауысқанда әзірленіп, бөлісіліп жейіледі. Ұн, бал, қант, сүт, сары май, жаңғақ және кептірілген жеміс сияқты қарапайым өнімдер ұзақ еңбек пен шыдамдылықтың арқасында ерекше дастарқан тағамына айналады. Көбінің шығу тегі туралы нақты дерек жоқ; кейбіреуіне әртүрлі өңірлер өз құқығын талап етеді.

Әзербайжанда шекербура – іші грек жаңғағымен немесе орман жаңғағымен және қантпен толтырылған, Наурыз дастарқанынан орын алатын жарты ай пішінді қамыр тағамы. Өзбекстанда сумалак өскен бидай мен ұннан ұзақ қайнатылып жасалады. Түркияда пахлава жұқа жұқа қабаттардан, ал ашуре бидайдан, бұршақ тұқымдастардан және кептірілген жемістерден дайындалады. Татарстанда чак-чак қуырылған қамыр жолақтарының балмен біріктірілуінен жасалады; ал губадия – күріш, мейіз және көбіне кептірілген ірімшікпен толтырылатын қабатты пирог. Сахада (Якутия) күрчех – қызыл жидектермен көпірілетін суық кілегей, ал саламат – ұннан жасалатын ыстық ботқа.

Бұл тәттілер әдетте жалғыз жеп қойылмайды, шайдың қасында, адамы көп дастарқанда бөлісіледі. Ашуре көршілерге таратылады, чак-чак қонаққа ұсынылады, ал пахлава науамен келіп, туралып беріледі. Қай рецептті таңдасаңыз да, тәтті – бірге дастарқан басына отыруға себеп.