Саха саламат (якутская мучная каша)

Name: Саха саламат (якутская мучная каша)
Prep time: 10 min
Cook time: 31 min
Total time: 41 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Якутия
Ingredients: 150 г Пшеничная мука; 50 г Сливочное масло; 500 мл Вода; 300 мл Молоко; 1 щепотка Соль; 2 ст. л. Сахар; 120 г Сметана; 20 г Сливочное масло; 100 г Брусника

Местное название: Саламаат

Тёплая сахская каша из обжаренной муки, сваренная на молоке и масле и подаваемая со сметаной.

Количество порций4
Подготовка10 мин
Приготовление31 мин
Общее время41 мин
СложностьЛегко

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продукты

Саха саламат (якутская мучная каша) — Фото: Slaian · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

↓ Приготовление

Об этом блюде

Саламат — традиционная каша сахов (Якутия), основа которой — мука и молочные продукты. Муку сначала обжаривают на сухой сковороде, затем варят с маслом и горячей молочной водой. В холодном климате её подают как сытный завтрак или простой десерт.

Отличие сахского варианта — ореховый аромат обжаренной муки и щедрое количество масла и сметаны сверху. Её также часто едят с местными лесными ягодами, особенно с брусникой.

Ингредиенты

4 количество порций

Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.

Каша

150 г Пшеничная мукаможно использовать ячменную муку
50 г Сливочное маслодля муки
500 мл Водагорячая
300 мл Молокоцельное
1 щепотка Соль
2 ст. л. Сахарпо вкусу

Для подачи

120 г Сметанахолодная
20 г Сливочное маслодля подачи, мягкое
100 г Брусникасвежая или замороженная

Приготовление

Просейте муку, отмерьте молоко и воду.
Поставьте широкую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте муку без жира и помешивайте без остановки примерно 8 минут, пока она не приобретёт светло-золотистый цвет.
Уменьшите огонь, добавьте 50 г сливочного масла и перемешивайте около 2 минут, пока оно полностью не смешается с мукой.
В отдельной кастрюле нагрейте воду и молоко примерно 5 минут, до состояния, близкого к кипению.
Горячую жидкость добавляйте к обжаренной муке понемногу, взбивая венчиком, чтобы не было комков, и варите на слабом огне примерно 8 минут до загустения.
Добавьте соль и сахар и варите ещё 3 минуты.
Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте каше настояться около 5 минут.
Разложите по мискам, сверху положите сметану и мягкое масло.
По желанию добавьте бруснику и подавайте горячей.

💡 Хитрости и советы

Муку обжаривайте обязательно на слабом или среднем огне, постоянно помешивая: если пригорит, станет горькой.
Жидкость добавляйте горячей, холодная вызывает комки.
Если каша слишком загустеет, разведите её небольшим количеством горячего молока.
Свежее сливочное масло и хорошая сметана заметно улучшают вкус.

🛒 Если не найдёте за границей

Брусника — Можно использовать клюкву или кисловатый ягодный джем.
Сметана — Возьмите крем-фреш или процеженный йогурт, вкус будет немного легче.

Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.