Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Татарстан · Десерт
Татарская губадия
Местное название: Гөбәдия
Слоёный татарский сладкий пирог с начинкой из риса, сухофруктов и варёных яиц.
- Количество порций4
- Подготовка55 мин
- Приготовление1 ч 15 мин
- Общее время2 ч 10 мин
- СложностьСредне
🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Губадия — одна из самых известных высоких, круглых, многослойных выпечек татарской кухни. Внутри теста слоями укладывают начинку из риса, изюма, сушёной кураги и варёных яиц. Обычно её подают с чаем на праздниках, свадьбах и когда приходят гости.
В Татарстане домашний вариант имеет мягко сладкую начинку: рис подслащивают сахаром и маслом, обогащают сухофруктами. В некоторых семьях в начинку добавляют курут (сушёный творог). В этом рецепте используется тесто без дрожжей на кефире, которое при выпечке становится мягким, но с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для смазывания
Приготовление
Промойте рис, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне около 20 минут, пока вода не впитается.
Замочите изюм и курагу в тёплой воде на 15 минут, слейте воду и мелко нарежьте курагу.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и 1 столовую ложку сахара. Добавьте кефир, яйцо и растопленное масло, замесите мягкое тесто, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Горячий рис перемешайте с сахаром и маслом, дайте немного остыть.
Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте маслом глубокую круглую форму.
Раскатайте две трети теста и выложите им форму так, чтобы края свисали за борт.
Сначала распределите половину риса, сверху посыпьте сухофруктами и нарезанными яйцами, затем положите оставшийся рис и слегка прижмите.
Раскатайте оставшееся тесто для крышки, защипните края и хорошо соедините, в центре сделайте небольшое отверстие для пара и смажьте желтком.
Выпекайте губадию в духовке при 180 °C около 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Достаньте из духовки, смажьте растопленным маслом, дайте постоять 10 минут, нарежьте и подавайте с чаем.
💡 Хитрости и советы
- Варите рис мягким и слегка липким; если он получится сухим, пирог будет сухим.
- Используйте начинку тёплой, а не горячей, иначе тесто размягчится и порвётся.
- Хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
- Дать пирогу постоять перед нарезкой, чтобы слои получились ровными.
🛒 Если не найдёте за границей
- Кефир — Можно взять такое же количество простого йогурта, разбавленного небольшим количеством молока.
- Курага — Можно использовать мелко нарезанный чернослив или финики.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
