Суп в тюркском мире

В тюркском мире суп — простое, но сытное блюдо, которое ставят на стол либо первым, либо последним за день. Большинство супов начинается с продуктов, которые есть на любой кухне: мясного бульона, бобовых, злаков или йогурта. Их едят ложкой, подают горячими, как правило, с хлебом.

В Азербайджане шекинский пити — это мясо барашка с нутом и каштанами, томящееся на медленном огне, а довга — суп на основе йогурта с рисом и большим количеством зелени. В Казахстане сорпа — в основном прозрачный бульон, в котором варят мясо. В Узбекистане шурпа готовится из крупных кусков мяса и овощей. В Турции чечевичный суп (красная чечевица) варят с луком и морковью, взбивают до однородной массы и подают с лимонным соком.

Каждый из этих супов принято разливать по мискам за общим большим столом, а иногда подавать из одной кастрюли. Как бы он ни назывался, суп — одно из первых блюд, которым угощают гостя.