Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Суп
Казахский суп сорпа
Местное название: Сорпа
Прозрачный казахский мясной бульон из кости ягнёнка, томлёного на медленном огне с луком, морковью и картофелем.
- Количество порций4
- Подготовка20 мин
- Приготовление2 ч 10 мин
- Общее время2 ч 30 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Сорпа — прозрачный мясной суп, который в Казахстане подают и как бульон, и как лёгкое блюдо. Обычно её готовят из мяса ягнёнка или говядины на кости, варят в будни, в холодные дни и для гостей. Бульон, оставшийся после таких блюд, как бешбармак, тоже подают как сорпу, часто в пиалах.
В казахской манере специй совсем немного: мясо, лук и несколько овощей дают простой и чистый вкус. Мясо томится медленно, чтобы бульон оставался прозрачным, а в конце его щедро посыпают свежей зеленью. Мясо часто подают отдельно, крупными кусками.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Бульон и овощи
Для подачи
Приготовление
Промойте мясо холодной водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышла кровь.
Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте 2,5 литра холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.
Регулярно снимайте пену и примеси с поверхности дуршлагом или шумовкой.
Добавьте целый лук, лавровый лист и перец горошком, убавьте огонь и варите 90 минут с приоткрытой крышкой.
В последние полчаса добавьте соль и попробуйте бульон.
Добавьте морковь и картофель и варите ещё 25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Выньте мясо, отделите его от костей и нарежьте крупными кусками.
Мелко нарубите укроп и петрушку.
Разложите мясо и овощи по пиалам, залейте горячим бульоном, посыпьте зеленью и сразу подавайте.
💡 Хитрости и советы
- Начинайте варить мясо в холодной воде, чтобы вкус перешёл в бульон и он стал насыщеннее.
- Тщательно снимайте пену и никогда не давайте супу бурно кипеть, только тихо покипывать, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Добавляйте соль ближе к концу варки, тогда мясо останется мягким.
- Крупно нарезайте овощи, чтобы они не разваливались.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Можно взять говяжью голяшку или говяжьи рёбра на кости, а время варки увеличить примерно на 30 минут.
- Укроп — Можно использовать только свежий кинзу или только петрушку.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
