Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Азербайджан · Суп
Шекинский пити
Местное название: Şəki piti
Традиционный запечённый в духовке суп из шекинского региона Азербайджана с ягнёнком, нутом, каштанами и шафраном.
- Количество порций4
- Подготовка8 ч 20 мин
- Приготовление3 ч 5 мин
- Общее время11 ч 25 мин
- СложностьСредне
Содержит глютен
Об этом блюде
Пити — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Мясо, нут и овощи медленно томятся в духовке в небольших индивидуальных горшочках, которые тоже называются пити. Блюдо подают прямо в горшочке и едят в два этапа: сначала хлеб рвут в тарелку, сбрызгивают специями и заливают бульоном, затем мясо и овощи размешивают с дополнительным хлебом и едят. Сумах подаётся отдельно.
Шекинское пити отличается от других добавлением варёных каштанов. Курдючный жир, нут, сушёная алыча и шафрановая вода тоже задают его характер. Картофель, лук, алыча, каштаны и шафран добавляют в последние полчаса готовки.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Основа супа
Добавляется позже
Для подачи
Приготовление
Замочите нут в большом количестве воды на ночь, примерно на 8 часов, затем слейте воду.
Промойте мясо и разрежьте на 4 равные части. Курдючный жир тоже нарежьте на 4 части.
Растёртый шафран залейте 50 мл горячей воды и дайте настояться 15 минут.
Очистите лук и картофель; если каштаны сырые, отварите их и очистите.
На дно каждого горшочка положите кусок мяса, кусок жира и четверть нута. Добавьте 300 мл воды и немного соли.
Разогрейте духовку до 160 °C. Закройте горшочки крышками и поставьте в духовку.
Готовьте горшочки под крышкой 150 минут (2,5 часа), пока мясо не начнёт отделяться от кости, а нут не станет мягким.
Достаньте горшочки и разложите по ним лук, картофель, каштаны и алычу; добавьте шафрановую воду и перец, при необходимости подсолите.
Накройте крышками и готовьте ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут.
Сначала порвите хлеб в тарелку, посыпьте сумахом и влейте бульон, слитый из горшочка. Затем съешьте оставшиеся мясо и овощи, размяв их с хлебом, — это второе блюдо.
💡 Хитрости и советы
- Обязательно хорошо замочите нут заранее, иначе он останется твёрдым, даже когда мясо готово.
- Держите горшочки плотно закрытыми в духовке, чтобы пар не выходил; так формируются консистенция и аромат супа.
- Растирание шафрана и заваривание в горячей воде заметно усиливают его цвет и аромат.
- Добавляйте сумах за столом, а не во время готовки.
- Мясо на кости делает бульон более насыщенным.
🛒 Если не найдёте за границей
- Горшочки для пити — Используйте маленькие жаропрочные кастрюльки с крышкой или одну большую кастрюлю с крышкой; время готовки остаётся прежним.
- Сушёная алыча — Используйте сушёный кислый чернослив или курагу.
- Курдючный жир — Можно взять жир с шеи ягнёнка или другой бараний жир.
- Свежие каштаны — Используйте готовые вакуумные отварные каштаны, добавляя их на этапе за 30 минут до конца готовки.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
