Азербайджан
Казахстан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Узбекистан · Суп
Узбекская шурпа
Местное название: Шўрва / Sho'rva
Сытный традиционный узбекский суп с бараниной на кости и крупными кусками овощей.
- Количество порций4
- Подготовка20 мин
- Приготовление2 ч 18 мин
- Общее время2 ч 38 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Шурпа (узб. sho'rva) — узбекский мясной суп, который готовят, долго варя мясо на кости с крупно нарезанными овощами. Название относится к широкому семейству супов, слово которого восходит к персидскому языку и распространилось в тюркских языках. В Узбекистане её подают горячей на повседневных обедах и ужинах, за гостевым столом и на больших застольях, обычно со свежей тандырной лепёшкой.
По-узбекски сначала обжаривают мясо в масле, а овощи оставляют крупными кусками, а не мелко режут. Вкус задают зира и семена кориандра, сверху щедро кладут свежий укроп и кинзу. Результат — прозрачный, но насыщенный и питательный суп.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Овощи
Специи и зелень
Приготовление
Промойте мясо и нарежьте его крупными кусками; лук, морковь, картофель, помидоры и перец нарежьте крупными кусками.
Хорошо разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле, добавьте мясо и обжаривайте на среднем огне, пока оно не зарумянится со всех сторон.
Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета и мягкости.
Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, ещё несколько минут.
Влейте холодную воду, доведите до кипения и снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю неплотно и томите на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
Добавьте соль, зиру, семена кориандра, чёрный перец, помидоры, перец и чеснок и продолжайте варить.
Добавьте картофель и варите до готовности.
Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте количество соли.
Выключите огонь и дайте супу постоять под закрытой крышкой.
Разлейте суп с мясом и овощами в глубокие миски и подавайте, щедро посыпав укропом и кинзой.
💡 Хитрости и советы
- Если начать варить мясо в холодной воде и часто снимать пену, бульон получится прозрачнее.
- Оставляйте овощи крупными кусками, чтобы они не разварились за долгое томление.
- Картофель добавляйте в самом конце, иначе он помутнит бульон.
- Для более насыщенного супа выбирайте жирные куски на кости, например рёбра.
- Подавайте с свежим хлебом и, если нравится, с выжатым лимоном.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Используйте говяжьи рёбра или голяшку и увеличьте время варки примерно на 30 минут.
- Хлопковое масло — Используйте подсолнечное масло; если хотите более традиционный вкус, добавьте немного курдючного жира.
- Семена кориандра — Возьмите чуть больше зиры или добавьте молотый кориандр.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
