Name: Азербайджанский суп довга
Prep time: 4 h 15 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 5 h 22 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 800 г Натуральный йогурт; 1200 мл Вода; 1 шт. Яйцо; 2 ст. л. Пшеничная мука; 60 г Рис; 60 г Нут; Соль (по вкусу); 200 г Шпинат; 1 пучок Укроп; 1 пучок Кинза; 1 пучок Зелёный лук; 1 ст. л. Сушёная мята; 1 ст. л. Сливочное масло

Азербайджанский суп довга

Местное название: Dovğa

Суп из йогурта с нутом, рисом и большим количеством свежей зелени из Азербайджана, подаётся горячим или холодным.

Количество порций4

Подготовка4 ч 15 мин

Приготовление1 ч 7 мин

Общее время5 ч 22 мин

СложностьСредне

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца

Об этом блюде

Довга — классический азербайджанский суп из йогурта и зелени. Традиционно его подают на свадьбах между мясными блюдами, считается, что он помогает пищеварению; зимой его едят горячим, летом — холодным.

Состав зелени меняется в зависимости от сезона и региона, но обычно в него входят кинза, укроп, мята и шпинат. В некоторых домах добавляют рис, нут и фрикадельки; этот рецепт — простая домашняя версия с рисом и нутом.

Приготовление

Замочите нут в большом количестве воды на 4 часа, затем слейте воду.
Положите нут в кастрюлю с 1 литром воды и варите под крышкой, оставленной приоткрытой, 30 минут, до полумягкого состояния.
Вымойте и мелко нарежьте шпинат, укроп, кинзу и зелёный лук.
В большой миске взбивайте йогурт, яйцо, муку и 200 мл холодной воды до полной гладкости.
Добавьте промытый рис к нуту и варите 15 минут.
Взбейте в йогуртовую смесь несколько половников горячего бульона, чтобы прогреть её, и она не свернётся.
Медленно влейте смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая в одном направлении, 10 минут чуть ниже кипения.
Добавьте нарезанную зелень и соль, тихонько кипятите 10 минут.
Растопите сливочное масло, обжарьте сушёную мяту 1–2 минуты и полейте ею суп.
Подавайте горячим или охладите и поставьте в холодильник.

💡 Хитрости и советы