Saha Salamat (Yakut Un Lapası)

Name: Saha Salamat (Yakut Un Lapası)
Prep time: 10 min
Cook time: 31 min
Total time: 41 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Saha (Yakutistan)
Ingredients: 150 g Buğday unu; 50 g Tereyağı; 500 ml Su; 300 ml Süt; 1 tutam Tuz; 2 yemek kaşığı Toz şeker; 120 g Ekşi krema; 20 g Tereyağı; 100 g Kırmızı yabanmersini

Yerel adı: Саламаат

Kavrulmuş undan, süt ve tereyağıyla pişirilen, ekşi krema ile servis edilen Saha usulü sıcak tatlı lapa.

Kişi sayısı4
Hazırlık10 dk
Pişirme31 dk
Toplam süre41 dk
ZorlukKolay

🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerir

Saha Salamat (Yakut Un Lapası) — Fotoğraf: Slaian · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

↓ Hazırlanışı

Bu yemek hakkında

Salamat, Saha (Yakutya) mutfağının un ve süt ürünlerine dayanan geleneksel lapasıdır. Un önce kuru tavada kavrulur, sonra tereyağı ve sıcak sütlü suyla pişirilir. Soğuk iklimde doyurucu bir kahvaltı veya tatlı olarak sofraya gelir.

Saha versiyonunun kendine özelliği, unun kavrulmasından gelen fındıksı kokusu ve üzerine bolca tereyağı ile ekşi krema konmasıdır. Yöredeki orman meyveleriyle, özellikle kırmızı yabanmersini ile birlikte yenmesi de yaygındır.

Malzemeler

4 kişi sayısı

Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.

Lapa

150 g Buğday unuarpa unu da olur
50 g Tereyağıun için
500 ml Susıcak
300 ml Süttam yağlı
1 tutam Tuz
2 yemek kaşığı Toz şekeristeğe göre ayarlanır

Servis için

120 g Ekşi kremasoğuk
20 g Tereyağıservis için, yumuşak
100 g Kırmızı yabanmersinitaze veya dondurulmuş

Hazırlanışı

Unu eleyin, süt ve suyu ölçüp hazırlayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tavayı orta ateşe koyun, unu yağsız ekleyip sürekli karıştırarak açık altın renk alana kadar yaklaşık 8 dakika kavurun.
Ateşi kısın, 50 g tereyağını ekleyip unla iyice karışana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.
Ayrı bir tencerede su ve sütü kaynama noktasına yakın olana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.
Sıcak sıvıyı kavrulmuş una azar azar ekleyin, topaklanmaması için çırpma teliyle karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 8 dakika kaynatıp koyulaştırın.
Tuzu ve şekeri ekleyin, 3 dakika daha pişirin.
Tenceresinin kapağını kapatıp ocaktan alın ve lapayı yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
Kaselere paylaştırın, üzerine ekşi krema ve yumuşak tereyağı koyun.
İsteğe göre yanına kırmızı yabanmersini ekleyip sıcak servis edin.

💡 Püf noktaları

Unu mutlaka kısık-orta ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; yanarsa acı olur.
Sıvıyı sıcak ekleyin, soğuk sıvı topaklanmaya yol açar.
Lapa çok koyulaşırsa az sıcak süt ile açın.
Taze tereyağı ve kaliteli ekşi krema lezzeti belirgin biçimde artırır.

🛒 Yurt dışında bulamazsan

Kırmızı yabanmersini — Kızılcık veya sulu bir reçel kullanabilirsiniz.
Ekşi krema — Labne veya krem fraş kullanın, tadı biraz daha hafif olur.

Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.