Name: Azerbaycan Şekerbura
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Azerbaycan
Ingredients: 300 g Un; 100 g Tereyağı; 100 ml Süt; 2 adet Yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı Krema veya ekşi krema; 1 tatlı kaşığı Instant kuru maya; 1 yemek kaşığı Toz şeker; 1 tutam Tuz; 150 g Badem içi; 100 g Pudra şekeri; 1 tatlı kaşığı Çekilmiş kardamom; 1 adet Yumurta akı; 1 adet Yumurta sarısı; 1 yemek kaşığı Süt

Azerbaycan Şekerbura

Yerel adı: Şəkərbura

Novruz'un simgesi olan, ay şeklinde, içi badem ve şekerle dolu Azerbaycan hamur tatlısı.

Kişi sayısı4

Hazırlık1 sa 30 dk

Pişirme35 dk

Toplam süre2 sa 5 dk

ZorlukOrta

🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerirKuruyemiş içerir

Bu yemek hakkında

Şekerbura (Azerbaycan Türkçesiyle şekerbura), yarım ay biçimindeki, içi badem, fındık veya cevizle şeker karışımı dolu Azerbaycan hamur tatlısıdır. Şorgöğal ve pakhlava ile birlikte Novruz sofrasının geleneksel tatlılarından biridir; yarım ay ya da alev biçimini simgelediği söylenir.

Yapımı genellikle akrabaların, arkadaşların ve komşuların bir evde toplanmasıyla olur. Hamurun kenarları, maggaş denilen geleneksel maşayla desenli biçimde kapatılır. Hamurda süt, tereyağı, yumurta sarısı, krema ve maya bulunur; şekillendirilen şekerburalar pişmeden önce kısa bir süre dinlendirilir, iç harcı ise kardamomla tatlandırılır. Bu hali, Anadolu'daki şerbetli şekerpareden farklıdır.

Hazırlanışı

Sütü ılıtın, içine mayayı ve toz şekeri katıp karıştırın; köpürene kadar 10 dakika bekletin.
İç harcı için çekilmiş bademi, pudra şekerini ve kardamomu bir kasede karıştırın; yumurta akını azar azar ekleyip kalınca, şekil alabilen bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın, yumuşak tereyağını ekleyip parmaklarınızla ufalayarak un-tereyağı karışımı hazırlayın.
Yumurta sarılarını, kremayı ve mayalı sütü ekleyin; yumuşak, elinize az yapışan bir hamur olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde 40 dakika dinlendirin.
Fırını 180 °C'ye ısıtın ve tepsiye yağlı kâğıt serin.
Hamuru unlu tezgâhta yaklaşık 4 mm kalınlığında açın, 7 cm'lik bir kesiciyle daireler kesin.
Her dairenin ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu iç harcı koyun, yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.
Kenarları maggaş (süslü maşa) ya da bir maşayla çimdikleyerek desen verin; maşa yoksa çatalla bastırabilirsiniz.
Şekerburaları tepsiye aralıklı dizin, üzerlerini temiz bir bezle örtüp 15 dakika kısa bir ikinci mayalanma için dinlendirin.
Yumurta sarısını sütle çırpıp şekerburaların üzerine sürün.
180 °C fırında üzerleri altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp tepside 15 dakika dinlendirin, çayla servis edin.

💡 Püf noktaları