Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Azerbaycan · Çorba
Şeki Piti
Yerel adı: Şəki piti
Kuzu eti, nohut, kestane ve safranla fırında pişen, Azerbaycan'ın Şeki yöresine özgü geleneksel çorba.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık8 sa 20 dk
- Pişirme3 sa 5 dk
- Toplam süre11 sa 25 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerir
Bu yemek hakkında
Piti, Azerbaycan mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir. Et, nohut ve sebzeler küçük tek kişilik güveç kaplarında (piti kabı) fırında yavaş yavaş pişirilir. Yemek kabın içinde sofraya gelir ve iki aşamada yenir: önce ekmek tabağa doğranıp üzerine et suyu dökülür, sonra et ve sebzeler ekmekle birlikte ezilerek yenir. Sumak ayrıca masaya konur.
Şeki pitisini diğerlerinden ayıran, içine konan haşlanmış kestanedir. Kuyruk yağı, nohut, kuru alıça ve safran suyu da yemeğin karakterini belirler. Patates, soğan, alıça, kestane ve safran pişmenin son yarım saatinde eklenir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Çorbanın tabanı
Sonradan eklenenler
Servis için
Hazırlanışı
Nohutu bol suda bir gece, yaklaşık 8 saat bekletin; sonra süzün.
Eti yıkayın ve 4 eşit parçaya bölün. Kuyruk yağını da 4 parçaya kesin.
Ezilmiş safranı 50 ml sıcak suya atıp 15 dakika demlenmeye bırakın.
Soğanları ve patatesleri soyun; kestaneler çiğse haşlayıp kabuklarını soyun.
Her piti kabının dibine bir parça et, bir parça kuyruk yağı ve nohutun dörtte birini koyun. Üzerine 300 ml su ekleyin, hafifçe tuzlayın.
Fırını 160 °C'ye ısıtın. Kapların kapaklarını kapatıp fırına yerleştirin.
Kapları kapalı şekilde 150 dakika (2,5 saat) pişirin; et kemikten ayrılacak kadar yumuşamaya, nohut da pişmeye başlamalıdır.
Kapları çıkarıp soğan, patates, kestane ve alıçayı paylaştırın; safranlı suyu ve karabiberi ekleyin, gerekirse tuzu ayarlayın.
Kapakları kapatıp 30 dakika daha pişirin; patatesler yumuşamalı.
Fırından alıp 5 dakika dinlendirin.
Önce ekmeği tabağa doğrayın, üzerine sumak serpip kaptan süzülen suyu dökün ve yiyin. Sonra kalan et ve sebzeleri ekmekle birlikte ezerek ikinci aşamada yiyin.
💡 Püf noktaları
- Nohutu mutlaka önceden iyice ıslatın; yoksa et pişince bile sert kalır.
- Kapları fırında kapalı tutun, buhar çıkmasın; çorbanın kıvamı ve aroması böyle oluşur.
- Safranı ezip sıcak suda demlemek rengini ve kokusunu belirgin biçimde artırır.
- Sumağı pişirirken değil, servis sırasında ekleyin.
- Kemikli et kullanmak suyun lezzetini artırır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Piti kabı — Kapaklı küçük güveç kapları veya tek büyük kapaklı bir güveç kullanın; pişirme süresi aynı kalır.
- Kuru alıça — Ekşi kuru erik veya kayısı kurusu kullanın.
- Kuyruk yağı — Koyun gerdan yağı veya kuzu yağı kullanabilirsiniz.
- Taze kestane — Hazır vakumlu haşlanmış kestane kullanın; 30 dakikalık aşamada ekleyin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
