Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Azerbaycan · Hamur işi
Azerbaycan Gutabı (Qutab)
Yerel adı: Qutab
İnce açılmış hamurla sarılan, sacda pişirilip tereyağıyla servis edilen Azerbaycan usulü etli yarım ay börek.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık55 dk
- Pişirme25 dk
- Toplam süre1 sa 20 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Qutab, Azerbaycan mutfağında ince açılmış hamurun içine harç konup yarım ay şeklinde kapatılması ve sacda kısa süre pişirilmesiyle yapılan bir hamur işidir. Etli, otlu ve balkabaklı çeşitleri yaygındır; genellikle meze ya da hafif bir yemek olarak yenir.
Azerbaycan'da aile sofralarında ve kalabalık toplanmalarda hazırlanır. Pişince üzerine tereyağı sürülür; yanında sumaklı, dereotlu sarımsaklı yoğurt sunulur. Bölgelere göre boyu, içi ve pişirme şekli değişir; bu tarif klasik etli versiyondur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Servis için
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve suyu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur sert ama pürüzsüz olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamuru üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin; böylece rahat açılır.
İç harç için soğanı rendeleyip suyunu hafifçe sıkın. Kıymayla birlikte yağsız bir tavada orta ateşte, ezerek karıştırarak yaklaşık 8 dakika, pembe renk kalmayıp suyu çekilene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve sumak ekleyip karıştırın, harcı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Yoğurdu dereotu, ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın; servise kadar buzdolabında bekletin.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu tezgâhta yaklaşık 15 cm çapında, çok ince bir daire olacak şekilde açın.
Dairenin yarısına 1 yemek kaşığı kadar soğumuş harç yayın, diğer yarısını üzerine katlayarak yarım ay yapın ve kenarları parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın.
Yapışmaz tavayı ya da sacı yağsız olarak orta-yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika ısıtın.
Qutabları 3-4'lük partiler halinde koyun; iç harç önceden piştiği için her yüzünü yaklaşık 2 dakika, kabarıp kahverengi lekeler çıkana kadar pişirin.
Sıcak qutabları hemen eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve üst üste dizip üzerini örtün ki yumuşak kalsın.
Sıcak servis edin; yanında sarımsaklı dereotlu yoğurt verin ve üzerine sumak serpin.
💡 Püf noktaları
- Hamuru mutlaka dinlendirin; dinlenmeyen hamur geri çekilir ve ince açılmaz.
- Soğanın suyunu sıkın, yoksa harç nem salar ve hamuru ıslatır.
- Harcı soğuk ya da oda sıcaklığında doldurun; sıcak harç ince hamuru yırtar.
- Kenarları iyice kapatın; açık kalan yerden harç dışarı çıkar.
- Tavayı yağsız ve iyice ısıtılmış kullanın, aksi halde qutab kızarmış gibi olur.
- Pişince tereyağını hemen sürün, yağ sıcakken daha iyi emilir.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Sumak — Taze limon kabuğu rendesi ve biraz limon suyu ekşi tat verir.
- Kuzu kıyma — Dana kıyma kullanabilirsiniz; biraz kuyruk yağı ya da tereyağı ekleyerek yağ oranını artırın.
- Süzme yoğurt — Normal yoğurdu temiz bir bezde 30 dakika süzün.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
