Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Azerbaycan · Çorba
Azerbaycan Düşbere Çorbası
Yerel adı: Düşbərə
Küçük, kalın hamurlu kuzu etli mantıların et suyunda pişirildiği, kuru nane ve sirkeli sarımsakla servis edilen Azerbaycan çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 20 dk
- Pişirme1 sa 40 dk
- Toplam süre3 sa
- ZorlukOrta
Gluten içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Düşbere, Azerbaycan mutfağında küçük kare hamurların kıymayla doldurulup katlanmasıyla yapılan, et suyunda ya da tuzlu suda haşlanan bir mantı çorbasıdır. Aynı aileden mantılar Orta Asya'da çuçvara, tuşpara gibi adlarla bilinir.
Azerbaycan usulünde mantılar daha küçük, hamur ise daha kalındır. Dolgu soğanlı kuzu kıymasından hazırlanır, çorba kuzu kemiği suyuyla pişer ve üzerine kuru nane serpilir. Sofrada sarımsaklı sirke de eşlik eder.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harcı
Çorba ve servis
Hazırlanışı
Kemikleri yıkayıp tencereye koyun, 2 litre soğuk su ekleyin. Kaynayınca köpüğünü alın ve kısık ateşte 90 dakika pişirin.
Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice karıştırıp harcı hazırlayın.
Dinlenen hamuru unlu tezgâhta yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın.
Hamuru yaklaşık 3-4 cm'lik karelere kesin.
Her karenin ortasına çok az harç koyun, kareyi üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırın, ardından köşeleri birleştirip kabuk şekli verin.
Et suyunu süzüp kemikleri çıkarın, suyu tekrar tencereye alıp tuzunu ayarlayın ve kaynatın.
Mantıları kaynayan suya atıp arada karıştırarak yüzeye çıkana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırın.
Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kuru nane serpin ve sarımsaklı sirkeyle sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamuru sert yoğurun; kalın ve sert hamur pişerken dağılmaz.
- Harcı mantı başına çok az koyun, yoksa küçük mantılar açılır.
- Kenarları yumurta akı veya su ile ıslatıp sıkıca bastırın.
- Mantıları kalabalık atmayın, kaynayan suya bölüm bölüm ekleyin.
- Mantıları önceden yapıp unlu tepside dondurabilirsiniz.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu kıyma — Dana kıyma ya da tavuk kıyması kullanılabilir; yağlı olması için biraz kuyruk yağı veya tereyağı ekleyin.
- Kuzu kemiği — Dana kemiği veya tavuk but kemiği ile yapılabilir; pişirme süresini 60 dakikaya indirin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
