Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Azerbaycan · Çorba
Azerbaycan Dovga Çorbası
Yerel adı: Dovğa
Yoğurt, nohut, pirinç ve bol taze otla pişirilen, sıcak ya da soğuk servis edilen Azerbaycan çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık4 sa 15 dk
- Pişirme1 sa 7 dk
- Toplam süre5 sa 22 dk
- ZorlukOrta
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Dovga, Azerbaycan mutfağının yoğurt ve otlarla yapılan klasik çorbasıdır. Düğünlerde et yemeklerinin arasında, sindirime yardımcı olsun diye sunulduğu bilinir; kışın sıcak, yazın soğuk içilir.
İçindeki otlar mevsime ve bölgeye göre değişir, ama genellikle kişniş, dereotu, nane ve ıspanak bulunur. Bazı evlerde pirinç, nohut ve köfte de eklenir; bu tarifte pirinç ve nohutlu sade ev versiyonu anlatılıyor.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Çorbanın tabanı
Otlar
Servis için
Hazırlanışı
Nohudu bol suda 4 saat ıslatın, sonra süzün.
Nohudu 1 litre suyla tencereye alın, kapağı aralık 30 dakika yarı yumuşayana kadar haşlayın.
Ispanak, dereotu, kişniş ve taze soğanı yıkayıp ince doğrayın.
Geniş bir kapta yoğurt, yumurta, un ve 200 ml soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yıkanmış pirinci nohutun üzerine ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Yoğurt karışımına birkaç kepçe sıcak su ekleyip çırparak ısıtın; böylece kesilmez.
Karışımı yavaş yavaş tencereye boşaltın, kısık ateşte sürekli aynı yöne karıştırarak 10 dakika kaynama noktasının hemen altında pişirin.
Doğranmış otları ve tuzu ekleyin, 10 dakika hafif kaynatın.
Tereyağını eritip kuru naneyi 1-2 dakika kavurun ve çorbaya gezdirin.
Sıcak servis edin ya da soğutup buzdolabında dinlendirin.
💡 Püf noktaları
- Yoğurdu tam yağlı ve oda sıcaklığında kullanın; kesilme riski azalır.
- Yumurta ve un yoğurdu stabilize eder, mutlaka iyice çırpın.
- Yoğurt eklendikten sonra çorbayı sürekli aynı yöne karıştırın ve gürül gürül kaynatmayın.
- Soğuk servis edecekseniz kıvam soğudukça koyulaşır, gerekirse biraz soğuk su ekleyin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Taze nane — Kuru nane yerine 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze nane kullanabilirsiniz.
- Ispanak — Pazı yaprakları ya da kuzukulağı aynı miktarda kullanılabilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
