Name: Karnıyarık
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 1 min
Total time: 1 h 41 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 4 adet Patlıcan; 300 ml Ayçiçek yağı; Tuz (kararınca); 2 adet Kuru soğan; 250 g Dana kıyma; 3 diş Sarımsak; 2 adet Domates; 2 adet Yeşil biber; 0.5 demet Maydanoz; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 1 tatlı kaşığı Karabiber; Tuz (kararınca); 2 yemek kaşığı Sıvı yağ; 2 adet Domates; 4 adet Sivri biber; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 250 ml Sıcak su

Bu yemek hakkında

Karnıyarık, adını patlıcanın ortasının boydan yarılmasından alan, kıymalı harçla doldurulmuş bir patlıcan yemeğidir. Kıyma, soğan, sarımsak, domates, maydanoz ve isteğe göre biberle hazırlanan harç, genellikle kızartılmış patlıcanın içine konur. Kıymasız ve genellikle ılık ya da oda sıcaklığında yenen imam bayıldı ile akrabadır.

Türkiye'de ev sofralarının sevilen yemeklerindendir ve çoğunlukla pilavla servis edilir. Bu tarifte patlıcanlar geleneksel usulle kızartılır, ardından üzerine domates ve biber konup az sulu bir sosla fırında pişirilir.

Hazırlanışı

Patlıcanların sapını bırakıp kabuklarını şerit şerit soyun, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
Patlıcanları sudan çıkarıp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Bol yağda patlıcanları orta ateşte her yanı altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
Kâğıt havlu üzerinde yağını süzdürün, fırın kabına dizip ortalarını boydan, uçlarına varmadan yarın.
Tavada sıvı yağı ısıtıp soğanı yaklaşık 8 dakika pembeleşinceye kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekip kızarana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
Sarımsak, yeşil biber, doğranmış domates, salça, karabiber ve tuzu ekleyip 8 dakika pişirin, ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
Fırını 200 °C'ye ısıtın ve patlıcanların yarıklarını harçla doldurun.
Her patlıcanın üzerine domates dilimi ve bir sivri biber yerleştirin; salçayı sıcak suyla açıp kabın dibine dökün.
Önceden ısıtılmış fırında 200 °C'de yaklaşık 25 dakika pişirin; 5 dakika dinlendirip pilavla servis edin.

💡 Püf noktaları