Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Турция · Основное блюдо
Турецкий карныярык (фаршированные баклажаны)
Местное название: Karnıyarık
Классическое турецкое основное блюдо: жареные баклажаны, фаршированные луково-мясной начинкой с пряностями и запечённые в томатном соусе.
- Количество порций4
- Подготовка40 мин
- Приготовление1 ч 1 мин
- Общее время1 ч 41 мин
- СложностьСредне
Об этом блюде
Карныярык, что значит «разрезанный живот», — турецкое блюдо из баклажанов, разрезанных вдоль и нафаршированных начинкой из обжаренного лука, говяжьего фарша, чеснока, помидоров, петрушки и, по желанию, зелёного перца. Оно родственно имам баялды, в котором нет мяса и который обычно подают тёплым или комнатной температуры.
Это одно из постоянных блюд турецкой домашней кухни, его обычно подают с рисом. В этом рецепте баклажаны обжариваются традиционным способом, затем сверху укладываются помидоры и перец, и всё запекается в лёгком томатном соусе.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Баклажаны
Начинка
Верх и соус
Приготовление
Оставьте плодоножки, снимите кожицу с баклажанов полосками вдоль и замочите их в подсоленной воде на 20 минут.
Выньте баклажаны из воды и тщательно промокните их бумажным полотенцем.
Обжаривайте баклажаны в большом количестве масла на среднем огне около 10 минут, пока они не станут золотистыми со всех сторон.
Дайте маслу стечь на бумажном полотенце, выложите баклажаны в форму для запекания и сделайте надрез вдоль каждого, не доходя до концов.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте лук около 8 минут, пока он не станет мягким и розоватым.
Добавьте говяжий фарш и готовьте около 10 минут, пока он не зарумянится и весь сок не выпарится.
Добавьте чеснок, зелёный перец, нарезанные помидоры, томатную пасту, чёрный перец и соль, готовьте 8 минут; снимите с огня и вмешайте петрушку.
Разогрейте духовку до 200 °C и наложите начинку в надрезы баклажанов.
На каждый баклажан положите ломтик помидора и длинный зелёный перец; разведите томатную пасту в горячей воде и вылейте вокруг них.
Запекайте при 200 °C около 25 минут, дайте постоять 5 минут и подавайте с рисом.
💡 Хитрости и советы
- Вымачивание баклажанов в подсоленной воде убирает горечь и уменьшает впитывание масла.
- Перед жаркой убедитесь, что масло достаточно горячее: в холодном масле баклажаны впитывают много жира.
- Для более лёгкого результата запекайте баклажаны при 220 °C с небольшим количеством масла до мягкости вместо жарки.
- Упарьте начинку досуха, иначе карныярык получится водянистым.
- Подавайте со сливочным рисовым пилавом.
🛒 Если не найдёте за границей
- Длинные баклажаны — Используйте обычные баклажаны, разрезанные пополам вдоль, и немного увеличьте время готовки.
- Длинный зелёный перец — Используйте болгарский зелёный перец, нарезанный на четыре части.
- Говяжий фарш — Подойдёт бараний фарш или смесь говяжьего и бараньего.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
